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西湖蓴菜羹
(浙菜菜餚)
鎖定
西湖蓴菜羹菜系
此菜隸屬浙菜系。西湖蓴菜羹,單看名字,就知道這是一道是江南傳統名菜,有人説因為這道湯羹由澱粉和雞蛋清調和而成,狀似湖水漣漪,所以命名為“西湖”。由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。
西湖蓴菜羹菜品特色
蓴菜不僅因味道清香,營養豐富,富含膠質秘維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故,早在《世説新語》中就已出現,成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意着深厚的思鄉、思國之情,故而近年來,一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子,來到杭州,也常樂意點食這道名菜,寄託自己的情思。
據《世説新語·識鑑》:張季鷹闢齊王東曹掾,在洛見秋風起,因思吳中菰菜羹、鱸魚膾,曰:“人生貴得適意爾,何能羈宦數千裏以要名爵!”遂命駕便歸。俄而齊王敗,時人皆謂為見機。後人稱思鄉之情為“蓴鱸之思”,可見蓴菜之迷人。蓴菜與雞絲、火腿同烹,碧翠鮮醇,清洌爽口。乾隆遊江南,也必嘗蓴菜湯,有“花滿蘇堤抑滿煙,採蓴時值豔陽天”之誦。
它的嫩莖,嫩芽,卷葉周圍都有白色透明的膠狀物,含有較高的膠質和其他成分。據測定,每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克,糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹,除味道鮮美外,還有消氣止嘔,治熱疽,除瘡毒等作用。
西湖蓴菜羹做法
西湖蓴菜羹用料
西湖蓴菜羹做法
1蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。
2鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將雞胸肉放入,用中火煮制20分鐘,再取出用冷水徹底沖涼,然後用手順着雞肉的紋路撕成細絲。
4湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻,最後淋入香油即可。