西湖蓴菜湯

西湖鮮蓴菜175克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克。

1、將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6釐米長的絲；

2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜；

3、沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中；

4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸；

5、澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。 ^[1] 

蓴菜嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮蓴菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。 ^[2]