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裹蒸粽

（廣東省湛江市坡頭區傳統小吃）

鎖定
廣東省湛江市坡頭區的裹蒸粽向以香滑可口、軟硬適度著稱。 [1] 
中文名
裹蒸粽
菜    系
粵菜
地    區
廣東省湛江市坡頭區

目錄

  1. 1 所需食材
  2. 2 做法
  3. 3 菜品特色

裹蒸粽所需食材

豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子、鹹蛋黃、精白糯米、蟹肉等。 [1] 

裹蒸粽做法

以精白糯米浸洗後晾乾，以新鮮豬油稍炒後，加上叉燒、瘦肉或五花炸扣肉，夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。
灰水製法：將稻草燒成灰與適量清水攪拌，靜置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡適時，撈起濾幹，再用粽葉將糯米包紮好，然後猛火燒鍋落灰水煮沸，投入粽子2小時左右熟透。
選用幹荷葉鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆，然後放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊鹹蛋黃等，最後鋪上一層綠豆和一層糯米，包裹成四方形，用水草扎牢隔水蒸熟。 [1] 

裹蒸粽菜品特色

荷葉味芳香。冬春季節熱吃，夏秋季節涼吃。成品金黃軟韌，蘸上蜂蜜或赤砂糖，甜蜜帶清香，別有風味。 [1] 
參考資料