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衢州三頭
鎖定
衢州三頭(
兔頭、
鴨頭、
魚頭、
鴨掌)是浙江衢州傳統的傳統風味小吃,其中最具代表性的是
兔頭,其肉質細膩、疏鬆,具有高
蛋白,低脂肪,低膽固醇,同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份,有利於
皮膚粘膜的健康和代謝,故有美容肉、健康肉之稱。三頭一掌起源上世紀80年代。
衢州“三頭”中,面市最早的是兔頭,名氣最大的也是兔頭。
- 中文名
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衢州三頭
- 主 料
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兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌
- 輔 料
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鹽 味精 香葉
- 口 味
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鹹鮮
衢州三頭配方
鹽 味精 香葉 良姜 八角 肉桂 千里香 香籽
玉果 陳皮 木香 毛桃 砂仁 植殼 草扣 白芷
白扣 甘草 山奈 小茴香 適量
無辣椒,是一味中藥熬成的。
衢州三頭製作
【首先】按照偶以前提供的資料購回辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。
【然後】.將老湯料煮沸,將洗淨的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘,後中火煮10分鐘,見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時,即可關火燜10鍾。
【結尾】起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。
- 參考資料
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1.
衢州三頭
.衢州三頭[引用日期2012-11-07]