血餡餃

血餡餃是用雞血凝固以後（殺雞鴨時用半碗鹽水接盛血液，便自然結成血塊），切成細了，加上蝦米、白菜、胡蘿蔔、木耳、香菜等一齊調勻割爛，包成餃子上屜蒸。

保定府吃血餡餃，在抗日戰爭（1937年）以前還有。據説日本侵略軍佔據華北以後，他們禁止吃血類（日本國內現在還不吃動物血），這種點心，便不再有了。