血條湯

血條湯(4張)

血條湯的製作方法沒有人能説清沿襲了幾百年還是更久的年月。過事要殺豬，這是很隆重的一件事。在豬案下放一盒，隨着尖刀插入豬頸，鮮血流入盆中。趁豬血新鮮未凝固之時，拌上面粉、食鹽，攪拌均實。以前用手工，如今用壓面機壓成細條。四尺的大鍋燒煎一鍋水，放入大油、臊子、油潑辣子，倒入血條。一鍋湯濃味美，辣香煎汪的血條湯就成了。吃時一般泡入饅頭或鍋盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜（紅、白蘿蔔、葱絲涼拌而成）。

血條湯的關鍵在血條上，它的製作方法是：把白麪用鮮豬血或鮮雞血拌勻，擀成或用壓面機壓成細條，切短蒸熟，拌上清油曬乾儲存。做湯的時候，把幹血條放入滾水鍋裏，煮泡5—10分鐘，然後放進大油，加上調料佐菜，燒開即可。吃血條湯，一般要泡上白蒸饃，配上涼拌豆芽或粉絲等涼菜，這樣、饃香湯熱，菜涼味鮮，準保叫人解饞滿意。

長武縣位於陝西西端，甘陝交界處，是古絲綢之路陝西段的最後一驛，是西蘭路的入陝第一站。地理位置重要，自古兵家必爭，取長治以武之意，故名長武。

此地民風溶關中的淳樸與塞外的豪放於一體。飲食亦樸拙豪放，大氣渾成，最具特色的當屬本地特有的“血條湯”。

傳隋末唐初，李世民率軍征戰至此。正逢臘月，天寒地凍。將士疲倦。本地又少有青菜。隨軍伙伕發現，百姓殺豬宰羊，血都不用。便用豬血和麪製成麪條，入熱湯泡着乾糧吃。將士吃後，血脈通暢，精神煥發。後來這種食品慢慢的演化。湯內加入肉臊子、豆腐等蔬菜，成為當地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。

這種飯食是長武縣待客最隆重的規格。它只用於大型的紅白喜事，平時在街上絕少有賣的。想要品嚐它，看哪家過事才能吃上一碗，就算不相識，只要是路過，主人也會招呼你入座。據説長武農村過事，要飯的聞風而去，主人會一視同仁，擺上一兩桌供他們享用。 ^[1]