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蠔鼓
鎖定
蠔豉,即牡蠣也叫蠔,別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。是貝類養殖的主要對象之一。
- 中文名
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蠔豉
- 別 名
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蠣黃
- 別 名
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海蠣子
- 屬
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貝類
- 營養成分
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蛋白質45~57%
海鮮介紹
牡蠣是一種大眾化的海味食品,它的肉營養豐富,含蛋白質45~57%,脂肪 7~11%,肝糖 19~38%,此外還有多量的維生素等,素有“海牛奶”之稱。它的乾製品稱“蠔豉”,是廣東人民春節必食的菜餚。
牡蠣的食用方法較多。鮮
牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、
生炒、炒蛋、
煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將
牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
牡蠣肉亦可加工成幹品,稱為
蠔豉。若把鮮
牡蠣肉及汁液一起煮熟曬乾或烘乾後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮,將
牡蠣肉直接曬乾,便成為有名的生曬
蠔豉。
蠔豉食用方法也各式各樣。