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蠔油雞翅
鎖定
蠔油雞翅是廣東省傳統的地方名菜,屬於粵菜系。以雞翅為主料,經炸、燜、煮而成。成菜雞翅金黃,配菜脆綠,汁稠味厚,肉質軟嫩。
先將雞翅切好,以醬油醃入味。將調味料及太白粉水調好。葱切段,薑切片備用,另外青江菜以滾水川燙過備用。起油鍋,油熱後將醃好之雞翅放入過油,待顏色變黃即盛起備用。原來的油鍋,放入葱、姜及辣椒爆香。加入雞翅、調味料,以小火慢燉10~15分鐘,起鍋時滴少許麻油,即可盛起放入盤中。青江菜擺旁邊裝飾。喜食辣椒者,辣椒可酌量增加。
- 中文名
- 蠔油雞翅
- 外文名
- Consumption of chicken wings
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 雞翅,蠔油
蠔油雞翅普通做法
蠔油雞翅做法一
食材準備
雞翅 10只,醬油 1大匙,辣椒 1條,薑片 6片,葱 3支,青江菜 6棵,油 4~5匙,太白粉水(太白粉1小匙、水1大匙混合拌勻) 蠔油 1大匙,鹽 1小匙,糖 1小匙,胡椒粉少許,水1杯,麻油少許
步驟
(1)將雞翅切好,以醬油、鹽醃入味。
(2)將調味料及太白粉水調好。
(3)葱切段,薑切片備用,另外青江菜以滾水川燙過備用。
(4)起油鍋,油熱後將醃好之雞翅放入過油,待顏色變黃即盛起備用。
(5)原來的油鍋,放入葱、姜及辣椒爆香。
(6)加入雞翅、胡椒粉、蠔油、糖、炒勻後,以小火慢燉10~15分鐘,起鍋時滴少許麻油,即可盛起放入盤中。
(7)青江菜擺旁邊裝飾。喜食辣椒者,辣椒可酌量增加。
蠔油雞翅做法二
主料:雞翅
輔料:土豆、尖椒、葱、姜、蒜
做法:
1、材料備好,雞翅青椒洗淨,土豆洗淨去皮切大塊。葱姜切好備用。蒜不用切。
2、雞翅放碗中,加入適量蠔油,用手抓勻。醃製15分鐘。入味。
3、鍋內放油,燒熱後放入醃製好的雞翅。煎至兩面金黃,盛出備用。另起鍋放少量油,放葱姜爆香。
4、放入煎好雞翅,翻炒一分鐘。放入熱水。沒過雞翅即可。煮開。放入土豆。
5、煮開後放入適量蠔油(根據個人口味),大火燉開後轉小火。大約燉15分鐘。
6、湯稍微一濃就放入蒜和切成段的辣椒。再燉7、8分鐘。湯收濃即可。
蠔油雞翅正宗做法
食材準備
方法步驟
1、將蒜、薑切片備好,雞翅洗淨瀝乾水份,用牙籤在雞翅的表面扎一些小孔。
2、在紮好的雞翅中淋入1湯匙的米酒、1湯匙生抽、1茶匙鹽,用手抓勻醃製30分鐘。
3、鍋下少量油燒熱,把雞翅放入,小火,煎至兩面焦黃。
4、把煎好的雞翅放在鍋的一邊,另一邊淋入少量油爆香姜蒜片,加入1湯匙米酒,再加入生抽、蠔油、糖炒勻。
小貼士
1、要稍微煎一下雞翅的兩面,這樣才容易掛上汁,讓雞翅的色澤更透亮。
蠔油雞翅營養價值
1、蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
2、雞翅雖然看起來沒有多少肉,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,甚至遠超過青椒。
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蠔油雞翅製作技巧
1、蠔油在醃製的時候可以多放一點。加到湯裏,如果你對鹹淡掌握不好,可以嘗一下;
2、如果喜歡有湯,可以在一開始多加點水的呢;