蝦酸牛肉

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

主料：牛肉(肥瘦)400克

輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,幹)50克,雞蛋清50克

調料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蠔油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,澱粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

1. 將牛肉洗淨切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、濕澱拌勻；

2. 西芹擇洗乾淨切成條；

3. 姜、蒜切細末；

4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成條；

5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒；

7. 用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗淨，晾乾水分，灑上淡精鹽水，放在木櫃內至其自然發酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗淨，晾乾水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月後取出剁成茸剁成蝦酸。