蝌蚪面

做法：炒鍋燒水，麪粉加雞蛋加水攪拌成稀糊狀，水開將麪糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按壓使麪糊從漏勺中通過滴入鍋中，煮熟即可。

蝌蚪面(5張)

傅山在其著述中多次談及一種“蝌蚪”麪食。他説“盂欲以此面漏作蝌蚪，作湯吃，虛松如無物，亦食中妙品也。”(《霜紅龕集·雜記三》)。筆者少時生活於鄉村，蝌蚪亦稱“抿面”或圪蚪面，用抿牀抿壓入鍋而成。蝌蚪面用料因地而異，叫法也有所區別。平定、壽陽、盂縣一帶多用蕎麪、豆麪等雜糧面，而在晉南一帶則用鮮玉米麪製作，稱之為“窪蝌蚪”。面抿入鍋中，如遊弋於水中的蝌蚪一般，生動而活潑，蝌蚪的稱呼非常形象。而玉米麪的谷胱甘肽抗氧化作用，比被現代醫學稱為“抗衰老劑”的維生素E超出500倍，可防止致癌物的形成，並有恢復青春之功能，被譽為“長壽因子”；玉米中豐富的穀氨酸能幫助細胞呼吸，有良好的健腦作用，真可稱為“糧中之糧”。因此，玉米蝌蚪面，不僅是“虛松如無物”的食中妙品，更是養生美食之絕品 ^[1]  。