蛋黃蓮蓉月餅

蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅，廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持着傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。

麪粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用梘水（可以用食用鹼和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。

蓮蓉約750克、鹹蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。

1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用梘水拌勻，然後加入色拉油拌勻。

2、加入過篩的麪粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜包裹起來，靜置鬆弛1小時以上待用。

3、鹹蛋黃事先用料酒醃過瀝乾，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。

4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。

5、將鬆弛好的麪糰分成10份，揉成小球待用。

6、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些麪粉防粘，然後將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。

8、將包好的月餅胚拍上一些麪粉，放入模具中，按實。

9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。