蛋黃南瓜

日本小南瓜1只約400克，鹹蛋黃4只。

各種蛋黃南瓜照片(20張)

1、先將鹹蛋黃蒸熟(約十分鐘)，再放到墩頭上用刀切成粉末狀；

2、南瓜去皮去籽，切成麻將大小0.2CM厚的片，油500克燒至5成油温(大約150度，油麪手感覺很熱)，倒入南瓜煎3分鐘(也可以煎老點，味更香)，撈出；

3、鍋留底油，倒入蛋黃用小火熬勻(大約1分鐘)，有泡抹浮起狀，倒入南瓜，再放味精、雞精各5克，少許糖和少許鹽，炒勻即可出鍋。

糖和鹽可不放，要放可以少許。油不能太多或太少。不要放水。蛋黃加生粉，再加點水跟酥炸粉，比例生粉要多一點，不可以太濕，沾完濕粉在沾乾粉下去炸，炸熟先撈起來放旁邊，把火開大加温，等油温高到冒煙後，把南瓜條丟入油裏，5秒就撈起，來個搶酥的動作，南瓜條就變的更酥脆了。