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蛋奶凍
鎖定
蛋奶凍(Custard)是用雞蛋、牛奶、白糖和香料混和製成的食品。煮制蛋奶凍應除去蛋清。將裝有混和配料的容器放在熱水中慢煮，直到配料稠如乳脂，稱為英式蛋奶凍。可作為醬汁佐食水果或焙烤食品，或用作甜食，如米飯布丁的配料。
[1]
- 中文名
- 蛋奶凍
- 外文名
- Custard
- 主要原料
- 牛奶，蛋黃
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質，維生素
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 儲藏方法
- 冷藏
- 用 途
- 甜品或醬汁佐食品
蛋奶凍介紹
美國各州規定，蛋奶凍的脂肪含量可低可高。但蛋奶凍必須含有規定數量的蛋黃粉，其含量應不少於普通蛋奶凍成品質量的1.4%，或是不少於水果/果仁蛋奶凍成品質量的1.12%
[2]
。蛋奶凍典型配方如表1所示
表1 奶凍的典型配方
配料成分 | 普通蛋奶凍/% | 水果/果仁蛋奶凍/% | 配料成分 | 普通蛋奶凍% | 水果/果仁蛋奶凍/% |
脂肪 | 5.0 | 10.0 | 蛋黃粉 | 1.4 | 1.4 |
非乳脂固體 | 11.0 | 11.0 | 0.5 | 0.4 | |
糖類 | 14.0 | 14.0 | 31.9 | 36.8 |
蛋奶凍原料配方
蛋奶凍製作方法
1．焦糖製法：
(1)鍋裏放入白糖250克和水125克，攪合使糖溶化，旺火燒滾，再用中火將糖漿煮開，用夾鉗夾住鍋反覆搖晃燒煮，約10分鐘左右糖漿燒成老紅褐色為止。
2．蛋奶凍製法：
(1)電烤爐調温至175℃。在2升～3升容量的深底鍋內，放入蒸發奶和牛奶，旺火燒熱至鍋邊起泡時，端下鍋離火。
(3)入爐烘烤之前，在大烤盤上要先放些開水，入爐烘烤約1個半小時，在蛋奶凍中間用小刀刺一下，如不粘刀就好。
(4)將焦糖模子取出，放在室温涼冷，放在冰箱內至少3小時。
(5)臨上桌前，褪出模具，模具下部放在熱水裏，模具四周用刀走切起活。放在涼冷的大盤中，輕輕磕在去盤內，即可食用。
