蛋包西紅柿

西紅柿250克、雞蛋3個、黃油30克、牛奶50克 ^[1] 

葱頭15克、植物油60克、鹽適量

1、 將雞蛋打入碗內，加入牛奶、鹽，用筷子攪打成蛋糊；西紅柿洗淨，用沸水稍微燙一下，去皮、籽，切末；葱頭去外皮，切末。

2、 煎鍋上放入黃油燒融，下入葱頭末，炒至微黃時，加入西紅柿末炒透，倒入碗內；

3、 煎鍋上放入植物油上火燒熱，倒入蛋糊轉動煎鍋使其成圓餅狀，兩面煎透後將西紅柿末、葱頭末入在蛋餅中內，將蛋餅捲起呈橢圓形，再剷起翻身，煎至兩面發黃且熟時即可。 ^[2] 

此菜酥脆，鮮香，油而不膩、奶香味濃。

準備：8分鐘

烹飪：15分鐘

西紅柿又名番茄，屬茄科，一年生草本蔬菜，味甘性微寒，全株有軟毛，花黃色。結果為球形或扁圓形，紅色或黃色。西紅柿適應性很強，它是在18世紀傳入我國的，目前西紅柿的品種有4700多個，它含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔及B族維生素和維生素C，生熟皆能食用，味微酸適口。西紅柿能生津止渴、健胃消食，故對止渴、食慾不振有很好的輔助治療作用。西紅柿肉汁多，對腎炎病人有很好的食療作用，還有美容效果，常吃使皮膚細滑白皙，可延緩衰老。它富含豐富的番茄紅素，具有抗氧化功能，能防癌，且對動脈硬化患者有很好的食療作用。

青色的西紅柿不宜食用，胃酸過多者、腸胃功能不佳者不宜空腹食，因為西紅柿中含有大量的胺質、果質和可溶性收斂劑等，食後會引起胃脹痛。

西紅柿洗淨後，放於碗中，倒入開水燙一會兒，用小刀尖在西紅柿表面開個小口，30秒鐘後可將水倒掉，再放到冷水中，用手肅皮就很容易，且能保持內肉形狀不變。也可以用刀背將西紅柿皮揉爭，然後用手剝皮。

炒、蒸、煮、燉、拌、燒、可制番茄醬、番茄汁、醃番茄。

催熟的西紅柿多為反季節上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看，籽呈綠色或未長籽，瓤內無汁；而自然成熟的西紅柿周圍有些綠色，捏起業很軟，外觀圓滑，透亮而無斑點，籽粒呈土黃色，肉質紅色，沙瓤，多汁。

購回番茄後，用抹布擦乾淨，撂放在陰涼通風處（果蒂向上），一般情況下，可保存10天左右。

每天2個