虎門麻蝦

清人《竹枝詞》有云：“西風報道明蝦美，還有膏黃蟹更淝”，此為“食家”之語。 麻蝦，形似彎月，細長勻稱，大者如食指，有透明感，呈褐色而名。這種蝦只能生長於鹹淡水交接的地方，一漲潮時浸在鹹的海水裏，退潮時就浸在淡的江水裏，所以它的肉質特別有彈性，爽脆鮮甜，由於它的這種生活特性，漁民都是在江邊沙基上起一個圍子來養這種蝦，所以叫做基圍蝦。虎門處江海交匯，鹹淡水比重適度，浮游生物多，因此，所產比別地的殼薄、肉脆、鮮美，尤以南面為佳，這裏海灣深闊，岸線長，近年來大面積引灌海潮養殖，銷運港、澳，供不應求。凡來虎門者，莫不首選此菜。

麻蝦食法簡便、快捷、蒸、灼、焗、曬均佳。 蒸蝦：往往與白蛤魚、花魚相摻，施以面豉蒸之，名曰"虎門三鮮"，風味獨特。 白灼蝦：用沸水澆熟，用蒜泥、豉油、麻油摻和蘸食，原汗原味，最愛歡迎。 局蝦：用熟鹽之，近年創造為"鹽插蝦"，即炒熟生鹽，用竹籤串之(此法應選用大蝦)插入鹽盅，焙熟，其鮮香非筆墨所能形容。 曬蝦：稱美蝦，取生蝦去殼，曬乾，用油鹽蒸熟，肉質韌，咀嚼奇香，秋風起時，乃送禮上乘佳品。