蘭花酥

工藝：炸氽法

1.將300克麪粉加青菜汁、熟豬油50克調成水油麪。另取200克麪粉加入熟豬油100克調成油酥面。

2.用50克水油麪包入30克油酥面，擀成厚薄均勻的長方形坯皮，摺疊成三層，再擀制兩次，最後擀成長方形坯皮，用刀切去四周，露出酥層，再切成6釐米見方的小塊，共4塊（其他麪糰如法重複做完）。用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進2/3，將切開角的對角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。

3.鍋置火上，放入熟豬油，待油温四成熱時，沿鍋壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油麪，層次清晰，即可用漏勺撈出，用餐紙吸取油分，裝入盤中，將豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圓形，撒上白糖即成。

油炸時温度不宜過高，用温油氽熟。 ^[1]