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蘇式燻魚

蘇式燻魚是江蘇一帶的傳統風味名吃，屬於蘇菜系。主要選用草魚或者鯉魚，並以葱、姜、醬油、酒、鹽、糖、五香粉、油等作為輔料加以烹製。這道蘇式燻魚不僅汁液濃厚，魚肉鮮甜，而且又是一道養生佳餚：温中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。

蘇式燻魚做法一

材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤、葱3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

做法:

蘇式燻魚

將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)

葱與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)

花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。

將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。

備註：將鯇魚炸得香脆些，浸滷汁時才不會弄散魚肉，濃濃得汁液配上鮮甜得鯇魚，實在令人胃口大開。

·營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為温中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、葱、蒜。

材料：羅非魚一條（600克）、小葱2根、姜1小塊、大料4個、桂皮1根、草果1個、香葉兩片、茴香2克調料：生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)，鹽少許，糖200克

做法：

1、把魚切塊，用葱，姜，黃酒，細鹽，醃2小時入味

2、油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，等鍋內油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出

3、鍋內留少許油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香

4、再將醃魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，隨即放入魚塊，大火燒開後，小火燉1小時左右，湯汁收的差不多了就行了

5、取出放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱保存，口味更佳

參考資料

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