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蘇式桔紅糕
鎖定
蘇式桔紅糕是一道美食糕點,原料配方 炒糯米粉45千克 綿白糖40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量;該製品是傳統的冬季時令產品,其特點:顆粒均勻,甜軟柔糯。
- 中文名
- 蘇式桔紅糕
- 主要原料
- 糯米粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 男女
蘇式桔紅糕製作方法
1.炒糯米粉製作:用50℃温水淘米後,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂
炒至180~200℃,然後加入吸水後的糯米,焙炒熟後出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100
目以上篩子。
2.炒糯米粉團調製:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒
團形成後,再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣温調節加水量。
3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響製品質量和成型,要採取
保温措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片,切成1釐米左右寬的細條,搓成圓柱形,
再切成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。
4.包裝:冷卻後裝盒或收入糕箱內。
蘇式桔紅糕質量標準
蘇式桔紅糕形態
大小均勻、整齊。
蘇式桔紅糕色澤
淺紅色。
蘇式桔紅糕組織
細膩,綿軟,柔韌,無雜質。
蘇式桔紅糕口味
口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味。
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