蘇尼特羊肉

蘇尼特羊肉，是經中國國家質檢總局審核認定的地理標誌產品，專指產於內蒙古自治區蘇尼特左旗和蘇尼特右旗特定環境下飼養的特定品種“蘇尼特羊”，使用特定工藝加工而成的羊肉。

內蒙古自治區蘇尼特左旗、蘇尼特右旗是號稱“肉中人蔘”的蘇尼特羊生產地。蘇尼特左旗，通常稱東蘇旗，地處蒙古高原中北部，位於中國四大天然牧場之一的錫林郭勒大草原西北。東蘇旗96.7%的面積屬於草原，其餘為丘陵、沙地和湖盆低地，湖泊十數個，大小清泉舉目皆是。東蘇旗屬半乾旱大陸性氣候，雨水偏少，日照充足。

據史料記載，公元17世紀30年代初，蘇尼特部落在額爾額貢嘎魯特、奈嘎力納布其圖等地遊牧。 ^[2] 

蘇尼特右旗位於內蒙古自治區中部，錫林郭勒盟西部，與舉世矚目的“神舟”載人飛船着陸地四子王旗草原毗鄰，地理位置為東經111°08′－114°16′，北緯41°55′－43°39′。氣候屬乾旱性大陸性氣候，平均氣温為攝氏4.3℃，最高氣温38.7℃，最低氣温零下38.8℃，無霜期130天；年降水量平均為170-190毫米，蒸發量平均為2384毫米。廣袤富饒的蘇尼特草原是聞名遐邇的純天然牧場，草原上分佈着野生植物達200多種，野生動物有40多種，飛禽有30多種。聞名國內外的蘇尼特羊是該旗的主要畜種。 ^[3] 

蘇尼特羊屬蒙古綿羊系統中的一類羣，在蘇尼特草原特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成分佈在內蒙古中部草原。

內蒙古自治區蘇尼特左旗、蘇尼特右旗，四子王旗，包頭市達茂聯合旗和巴彥淖爾市的烏拉特中旗等地均有分佈。

抗寒能力強，宜粗放，肉質優，味道嫩鮮，蘇尼特左旗飼養蘇尼特綿羊頭輕，耳下垂，鼻樑隆起，頸部短粗，胸背寬滌，肋骨開闊良好，胸深接近體高的二分之一，背腰平寬，十字部備高於耆甲，尻部捎傾，脂尾肥大，尾長備大於尾寬，尾的正中線有條縱約將脂壯有力。頭頸多呈黑色，黃色或褐色，體腿白色。其特點適應性強，繁殖性能好，生長髮育快，產毛量低，產肉量高，瘦肉多，板皮厚實。 ^[4] 

蘇尼特羊肉鮮嫩多汁，無羶味，肉層厚實又緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分佈均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多優點，是製作涮羊肉的最佳原料，深受國內外廣大用户的高度評價和熱烈歡迎。因經常採食叢生禾科和葱類牧草，使得羊肉肉質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無羶味，歷來是北京東來順飯莊羊肉之上等原料。據專家測定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，明顯高於其它羊肉。 ^[6]  蘇尼特綿羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。 ^[4] 

蘇尼特羊作為國家和地方優良品種有其悠久的發展歷程。1997年蘇尼特羊被內蒙古自治區驗收命名地方良種後，2010年順利通過了國家畜禽遺傳資源委員會審定，正式進入國家優良畜種行列。為充分挖掘該畜牧業這一得天獨厚的資源優勢，打造“蘇尼特羊”這一知名品牌，不斷提升品牌化效益，加快蘇尼特羊產業化進程，促進牧民增收，該旗開展了一系列蘇尼特羊品牌建設工作。蘇尼特右旗委、政府高度重視品牌建設，積極提供和創造發展平台，旗財政在財力十分有限的情況下，先後投入90萬元良種補貼，擴大蘇尼特羊養殖規模；連續四年舉辦以蘇尼特羊為重點的“良種畜評比活動”，進一步提升了蘇尼特羊在市場上的知名度，並廣泛帶動了牧民開展蘇尼特羊選育提高工作的積極性。

2010年，進一步完善了《蘇尼特右旗種公羊管理辦法》，實行“合作社所有、專業户飼養、牧户有償使用、獨立核算”的管理模式，全旗36個重點養殖蘇尼特羊嘎查種公羊全部實現了集中管理。整合各類項目資金投入150萬元，重點加強了蘇尼特羊良種場的基礎設施建設，有效增強種羊場生產種畜能力。同時，對還沒有解決牲畜飲水問題的管理點，安排一部分水源井建設項目。建立“企業+合作社+牧户”的發展模式，為蘇尼特羊選育工作提供可借鑑的經驗。為了實現區域化佈局、規模化養殖、集約化經營、專業化分工、標準化生產、社會化服務、產業化發展的建設目標，發展高效生態避災型畜牧業。到2013年，有依法註冊取得法定主體資格的全旗農牧民專業合作經濟組織51個。參加合作社的農牧户已達到1755户、農牧民5516人。開展了申報認證工作，促使蘇尼特羊肉品牌建設規範化、科學化。經過積極努力，全旗範圍內取得了蘇尼特羊原產地認定，旗內4家肉食品加工龍頭企業已取得產品質量安全體系認證（ISO系列）、其中2家企業生產加工的蘇尼特羊肉已取得有機產品認證等。 ^[6] 

2019年12月17日，“蘇尼特羊肉”入選2019年第四批全國名特優新農產品名錄。 ^[1] 

（一）羊源。

1、在蘇尼特草原獨特的氣候、自然條件下，在純天然、無污染的環境中自然放牧、自然選育的耐寒、耐粗、宜牧、小脂尾型肉質優良的蘇尼特綿羊品種。

2、經過初生、斷乳、週歲3個年齡段的鑑定，選留的特級和一級的6月以上羔羊（體重40kg以上）、成年羯羊（體重65至80kg）和母羊（體重50kg以上）。

3、蘇尼特羊體格大，體質結實，結構勻稱，公母羊均無角，鼻樑隆起，耳大下垂，眼大明亮，頸部粗短，大腿肌肉豐滿，四肢強壯有力，脂尾小呈縱橢圓形，中部無縱溝，尾端細而尖且一側彎曲。被毛為異質毛，毛色潔白，頭頸部、腕關節和飛節以下部、臍帶周圍有有色毛。

（二）飼養管理。

1、飼養條件以天然放牧為主，草場植被無污染、純天然生長環境；氣候特點是冬季寒冷漫長、春季乾旱多風、夏季短促炎熱、秋季氣温劇降霜凍早；草場類型主要為荒漠草原和乾草原；主要植物種類有沙葱、多根葱、小型針茅草等達477種。

2、適時進行常規疫苗注射，實行早春驅蟲和夏秋2次藥浴以外，未使用其他任何抗菌劑、添加劑。

3、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。

（三）羊肉加工。

1、按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237規定，屠宰檢驗按NY/T467規定執行。

2、屠宰放血完全、無淤血。

3、剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。

4、修割整齊、沖洗乾淨、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。

5、檢驗合格的羊胴體進入排酸間，熟化預冷間室温2℃至4℃，熟化週期20小時至48小時。

6、熟化後的胴體轉入剔骨，分割包裝間，稱重後進行整形包裝，車間温度10℃。

7、薄膜包裝好的肉品進行紙箱打包，在室温為10℃至12℃的另一車間進行。

8、將裝箱肉品降温到5℃以下，進行二次冷卻。

9、包裝後的肉品置於-35℃下速凍。然後轉入-18℃冷藏庫貯存。

（四）質量特色。

1、感官特徵：羊肉具有香味濃郁的特點、鮮嫩多汁、無羶味、肥而不膩、色澤鮮美、肉層厚實緊湊。

（1）色澤：鮮羊肉：肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色。凍羊肉：肌肉有光澤，色鮮豔；脂肪呈乳白色。

（2）彈性：鮮羊肉：肌纖維緻密、堅實、有彈性、指壓後的凹陷立即恢復。凍羊肉：肉質緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。

（3）粘度：鮮羊肉：外表微幹或有風乾膜、不粘手。凍羊肉：外表微幹或有風乾膜、或濕潤，不粘手。

（4）氣味：鮮羊肉、凍羊肉：具有新鮮羊肉正常氣味。煮沸後肉透明澄清，脂肪團聚於液麪，具有香味。

2、理化指標：蘇尼特羊肉主要理化指標為pH值≥6.46，蛋白質含量≥19.59%，脂肪含量≥3.14%。

3、安全要求：產品安全、衞生指標必須符合國家同類產品的相關規定。

蘇尼特羊肉地理標誌產品保護範圍內的出口企業，可向內蒙古出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請；保護範圍內的其他生產者可向內蒙古自治區錫林郭勒質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。

（名片圖來源 ^[7]  ）