潮安枇杷

潮安縣文祠鎮的赤水村，每逢枇杷成熟的季節，漫山遍野的枇杷樹，暗緣厚實的葉子，在枝頭簇擁出一朵朵枇杷金果，在明媚的陽光下，果葉掩映，閃爍出金碧輝煌的光華，使山村這幅“金果圖”更添上絢麗的色彩。潮汕地區種植枇杷的產區。主要有潮安縣的文祠鎮、歸湖鎮和饒平縣中、北部的山區鎮。枇杷因其葉形似琵琶而得名。

農村實行聯產承包責任制後，全部果林分給社員承包，村民的積極性大大調動起來，細心管理、施肥、殺蟲、培土、防風、抗旱，連年奪得豐收。在這裏流行這樣一段順口溜：“一樹枇杷一樹金，年年豐收暢人心。脱貧致富人勤奮，山山種滿金果林。”

枇杷營養豐富，果肉含有蛋白質、維生素、胡蘿蔔等。在潮汕地區，清明前後枇杷便陸續上市，枇杷盛產期則是3月中至4月底。對喜歡吃新鮮的潮汕人來説，是一種深受羣眾歡迎的應時水果。枇杷因產地不同，總的來説，可分為白沙枇杷、紅沙枇杷兩種。白沙枇杷皮薄肉白、汁多無渣，味甜似蜜；紅沙枇杷果肉橙黃、味道酸甜，爽口健神。因氣候和水土的關係，潮汕地區種植的枇杷多為味道較酸的紅沙枇杷。

枇杷當水果食用，具有止渴、潤燥、清肺、寧嗽、止咳、和胃、降逆之功效。在潮州菜中，潮菜廚師還經常把枇杷作為烹製菜餚的原料。