藤椒油

藤椒學名為竹葉花椒（英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為芸香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）竹葉花椒，是青花椒的一種。2003年四川農業大學林學院開始對藤椒進行系統研究，在選優的基礎上進行了區域推廣試驗。經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究後發現，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分，明顯高於其他地方生產的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。並於2008年3月通過四川省林木品種審定委員會認定。藤椒為落葉灌木，樹高2-3 m，冠輻3×3 m，莖、幹、枝條上都具有基部扁平的皮刺，無毛。一般定植2年時開花，第3年有少量產量，5-6年後進入盛果期。適應於沙壤、黃壤、紫色土生長。

藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。

涼菜加入藤椒油風味更佳濃郁。 麪條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別哦。

在做肉菜的時候最好放藤椒，這樣不僅可以去除羶氣，還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多，可以

在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味。

主料：

農家雞、藤椒、黃瓜、青椒 。

辣椒油、藤椒油、紅油、味精、香料、香油

1.將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞為度），用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。

2.農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。

3.將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。[美食中國]

4.根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。

要點支招：這道涼菜屬於“笑裏藏刀型”，初入口覺得鹹鮮，突然，藤椒的麻就在舌尖蔓延開來，當你快忍不住的時候，這股麻辣又悄悄地打了個彎，一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用，換成花椒油、辣椒油，上火不説，色香味就大不如。藤椒油一般在超市裏可買到。

1.準備好黃瓜，蒜切末。

2.黃瓜先斜切成片、再切成絲。

3.加入鹽、生抽、蒜末、藤椒油，拌勻即可。