薄片火腿

主料： 金華火腿300克

調料： 香菜3克

1. 將熟火腿四周修齊，切成長6 釐米、寬2.5 釐米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；

2. 然後將大腿塊切成長6釐米、寬2.5 釐米的薄片，共48片，排列整齊，待用；

3. 用圓盤一隻，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；

4. 用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，最後取24 片火腿，排齊，用刀面託放在上面作橋面，堆成拱橋形；

5. 兩側橋洞邊放上潔淨的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮豔；

6. 臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。

1. 此菜選料講究，取用金華火腿中的精製部位��火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便於切片成形；

2. 刀工技法須十分嫺熟精緻，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。

色澤紅潤似火，片薄油亮，香味濃郁，鹹鮮適口，饒有回味。

據分析，火腿中含蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質豐富，具有養胃、生津、益脾、壯陽、增食慾、固骨髓、健足力、愈創口等功效。

金華火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性温，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

1. 金華火腿，已有800 多年曆史，早在宋朝就被列為貢品，曾多次在國內外獲獎，遐邇聞名。它皮色黃亮，肉紅似火，香氣濃郁，鹹淡相宜，形如竹葉，以色、香、味、形四絕著稱，營養價值很高。歷來被作為席上佳餚，饋贈親友的珍品；

2. 此菜刀工精細，肉片薄厚均勻，肥瘦相間，排列整齊，造型簡潔，是富有餘香又獨具藝術感的冷盤菜。