蕎麪碗託

置陰涼處冷卻後，兩片疊放，放置碗裏，用刀子（刀面寬約5毫米彎型）劃成網格塊，澆上芝麻醬，配以醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等調理，用牙籤扎着食用。

1、蕎麪中加入鹽、五香粉。 ^[2] 

2、涼水和麪，會感覺麪糰竟然由硬慢慢和軟（忽略我的胖手粗胳膊吧）。

3、然後再用涼水把麪糰慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麪糊。媽媽説，千萬不能不和麪直接攪成麪糊，那樣碗託吃起來不筋道。

圖1 蕎麪碗託(5張)

4、把麪糊舀入盤中，當然碗託應該是放入碗裏，不過那樣費煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧。（注意圖1中那一線麪糊，不斷線哦）

5、放入蒸鍋，隔水蒸30min。

6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

7、翻個面看看，街上市場裏買的多是這個造型，光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末，當然愛吃辣的可以加老乾媽什麼的。也可以打滷，雞蛋皮、海帶絲、豆腐乾都是不錯的滷料。

8、兩種吃法：

NO.1在盤子直接用刀把碗託劃成菱形塊，澆上調料滷料。用竹籤或牙籤挑着吃。

NO.2從盤底小心蹭起整張碗託，切成條或片用調料滷料拌食。 ^[2] 

碗脱 ^[1]  多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入葱少許，待葱發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。

嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入葱，葱發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脱，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脱四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。

蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。

1.經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。

2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。