蔗蝦

主料： 甘蔗150克，蝦茸400克。

配料： 鹽、味精、麪包糠、油各適量。

做法： 1、甘蔗切成6釐米長的細條，蝦茸加鹽和味精拌勻擠成丸狀，把甘蔗插入蝦丸的中間，粘上麪包糠。

2、起油鍋，炸至呈金黃色。

特點： 味香，嫩鮮。

糖蔗10根，蝦膠250克，鮮蝦肉(切成小粒)，葱油2湯匙，生油適量。

1.將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。

2.蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。

3.將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。

4.用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。

5.熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上面包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，排入盤中。

6.將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。

蝦肉代替豬肥膘肉，鮮味更足，吃得比較健康。