蓮茶

蓮茶，是由純金線蓮鮮品以特有的加工工藝製成了純金線蓮茶，茶湯略暗紅色，具有金線蓮特有的清香味，又稱“蓮樂茶”。

金線蓮在福建民間已有幾百年的歷史，金線蓮又稱金線蘭、金線虎頭蕉、金不換、少年紅、鳥人蔘。

1990年，被福建省政府列為瀕臨滅絕的珍稀中草藥，主要產於福建、台灣、雲貴川等地，其中福建金線蓮藥用價值最高。 ^[1] 

金線蓮的歷史十分悠久，在民間已有千餘年間的歷史，《中藥辭海》、《中藥大辭典》、《全國中草藥彙編》、《中華本草》、《本草拾遺》、《中國經濟植物誌》《福建藥物志》、《新華本草綱要》等著名典籍均有金線蓮的記載。

早在唐末時人，又有仙人賜藥之説，宴覓得金線蓮，置神草於沸水煮之，於病者飲用，多有療益。以特有加工工藝制而為茶，而又有“蓮樂茶”之美譽。

蓮茶品質獨特，採用種植6個月以上的純金線蓮鮮品，以特有的加工工藝製茶而成，茶湯有金線蓮特有的清香味，飲時，甘馨可口，回味無窮。 ^[1] 

福建鼓山湧泉寺始謂之華巖寺，其先為潭，毒龍居之，中唐年間有禪師靈嶠誦《華嚴》於潭旁，龍遂去不為害，故謂之“華嚴”。肇建之後，數次焚燬，明永樂五年始稱湧泉寺。古剎香火綿延，燈焰相續，至今千餘年也 ^[1]  。

千餘年間，湧泉禪寺高僧輩出，不可勝數。神宴為唐末時人，生卒年不詳，大梁人，俗姓李。幼惡葷羶，樂聞梵鍾之音。十二歲染疾甚篤，夢神人賜藥，翌日，其母遇一僧來託缽，取殘羹濟之，

僧報以金線蓮。母以金線蓮煮藥，宴遂頓愈。

次年，宴夢梵僧告之曰：“出家時至矣!”遂從衞州白鹿山道規禪師出家，歷參諸禪德。後閩帥王審知為其造鼓山湧泉禪院，請師入住，舉揚宗旨，歷三十餘年。住持湧泉禪院間，宴覓得金線蓮，置神草於沸水煮之，於病者飲用，多有療益。以紅茶工藝制而為茶，後有“禪茶”之譽。其茶歷多年而不壞，養生伐病多有奇效，故寺中沿用，金線蓮茶亦緣此而得傳承矣，而又有“蓮樂茶”之美譽。 ^[1] 

初制：就是將林下種植金線蓮製成毛蓮，分為萎凋、揉、捻、發酵、烘乾4道工序，傳統制作方法如下：

1、採摘工序：採摘新鮮林下種植金線蓮植株四葉一芯、12公分以上的全草作原料。

2、萎凋：將採下的新鮮林下種植金線蓮洗淨，薄攤在曬簟上，在日光下涼曬直至金線蓮暗綠。

3、揉捻：將萎凋後的新鮮林下種植金線蓮用人工揉成條狀，使金線蓮根莖破碎，適度揉出汁液水份。

4、發酵：將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，上蓋濕布放在日光下焐曬至金線蓮及金線蓮柄呈古銅色並散發金線蓮特有的茶香，即成毛蓮濕坯。

5、烘乾：舊時蓮農將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培至五、六成幹，俗稱毛蓮。 ^[1] 

蓮茶精製，即將毛蓮製成商品茶精，目的是整飭細緻、分別等級、減除水分，使金線蓮到外型整齊與內質一致。傳統工序有十幾道，其中最主要是篩分、揀剔、補火、宮堆4道。

1、篩分：在蓮茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號蓮茶篩十餘種，分出各號頭茶。

2、揀剔：將篩分過的純金線蓮茶的輕片、破葉等手揀剔除。

3、補火：將篩揀過的金線蓮裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至金線蓮呈金褐色。

4、宮堆：也叫勻堆，即將補火的各號蓮茶分層倒入均堆場，混合做成數尺高的方堆，用木齒粑沿着蓮茶堆側面梳粑，使金線蓮流下成為小堆，如此反覆，使各號蓮茶調拌均勻。

5、包裝：所有的工序完成以後，採用陶缸進行包裝封存。 ^[1] 

蓮樂茶工藝的發源地來自於福建鼓山，因一直未流傳，飲用於寺廟中，因其飲用療效頗佳，才得以傳承。其金線蓮的主產地有：福建武夷山、福建三明、福建泉州深山之處。

擁有得天獨厚植物生長資源的武夷山脈，適合金線蓮生長環境；

福建三明：三明市永安縣、清流縣等被授予“中國金線蓮之鄉”；

福建泉州：其德化、安溪深山氣候是金線蓮生長環境的適宜之地。 ^[1] 

金線蓮喜濕潤環境，適宜生長温度為20-32攝氏度，需要大自然循環氣候陽光雨露的巧妙結合。 ^[1] 

金線蓮的化學成分與含量確切，具有重要藥理活性的物質主要為：黃酮類化合物（槲皮素、異鼠李素），甾體類化合物（24～異丙烯基膽甾醇、開唇蘭甾醇、麥角甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇等），三萜類化合物（木栓酮、琥珀酸、香豆酸、阿魏酸、胡蘿蔔苷、棕櫚酸、齊墩果酸、熊果酸），糖類成分（多糖13.326%，低聚糖11.243%，還原糖9.73%），生物鹼（石杉鹼甲和烏頭鹼），和強心甙類，酯類，牛磺酸等，強心甙類，多種氨基酸，微量元素及無機元素等。 ^[1] 

功效：具清熱涼血、袪風利濕、強心利尿、固腎、平肝等功效。

性味：性平，味甘。

主治：咯血、支氣管炎、腎炎、膀胱炎、肺炎、糖尿病、血尿、乳糜尿、風濕病、小兒急驚風、百日咳、毒蛇咬傷等證（《福建藥物志》）； ^[1] 

【性狀特徵】蓮茶為不規則片塊狀，色澤略暗紅色，具有金線蓮特有的清香味。

【用法用量】通常，結合需要，每杯只放入2.5-3克的蓮茶。沸水直接沖泡，亦可煎煮、浸泡飲用渣可嚼服。

【推薦用法】

水質：以純淨水為宜，山泉水最佳。

茶用量：取蓮樂茶2.5克。

沖泡時間：第一泡時間掌握在五秒之內，第五泡以後可以適當延長，湯色呈琥珀色時飲用最佳。持久耐泡，泡至8泡。味道仍清甜香醇 ^[1]