蓮花酥

富強粉1000克 凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克

1.皮面：將富強粉500克過羅，倒在案上開個窩。放入凍豬油120克、清水250克，混合均勻後摻入麪粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。

2.心面：將富強粉500克過羅，倒在案上開個窩，放入凍豬油275克，摻入麪粉拌勻，放一旁待用。

3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用擀麪杖把圓球擀成長方形片，從片的一端捲起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再從片的左右捲成劑，摁扁，包入豆沙餡成長圓形。

4.將包入豆沙餡長圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。

5.將平底鍋置於火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見花瓣張開時稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤內。

6.將綿白糖用食紅色調成粉紅色。用三個手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點綴成花芯。 ^[1] 

1.白色：

麪粉50g 、 豬油15g 、 温水25g 、 白糖5g 鹽0.5g

2.紅色：

麪粉45g、紅曲粉5克、豬油15g、温水25g、白糖5g、 鹽0.5g

麪粉100g 、 豬油50g

成品紅豆沙10克

輔料： 雞蛋液適量

1 先做白色麪糰，白色水油皮的料都放入小盆。

2 先用筷子攪拌均勻。

3 用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。

4 再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。

5 油酥的料放進盆內。

6 油酥揉勻，這個時間短些，同樣放保鮮袋靜置。

7 紅色水油皮的料都放入盆內。

8 筷子攪拌後揉成光滑的麪糰裝保鮮袋鬆弛半小時。

9 豆沙餡團成20克一個的圓子。

10 鬆弛好的紅白油皮分別分成4個30克的劑子和4個20克的劑子滾圓。油酥分成4個20克和4個12克糰子，即30克水油皮和20克油酥對應，20克水油皮和12克油酥對應，若是覺得麻煩，大致分出大小即可，還有不分大小做也是可以的。

11 每個水油皮包起一個對應的油酥。

12 擀成牛舌狀，捲起再擀，重複三次。我是每一個擀一次後去擀另外一個，這樣每個有鬆弛的時間，做出來的更好。

13 每一個酥皮整成圓形按扁一些。

14 紅色的水油皮包起油酥同樣做法。

15 所有做好的酥皮整成圓形按扁。取一個大的白酥皮和小的紅酥皮，紅酥皮包上豆沙餡收口朝上放在白酥皮上。

16 白酥皮包起紅酥皮收口後朝下放置。同樣做大的紅酥皮和小的白酥皮。

17 頂部劃十字刀口至豆沙餡。

18 表面刷一層水雞蛋液，入預熱的烤箱180度上下火20分鐘。

形狀美觀，口味香甜，適宜各式宴會、茶話會及早點等。

1、切蓮花瓣時要儘可能切得深一些，但不要切到餡心，以免炸制時漏餡；

2、炸制時要用小火慢炸，油温不宜過高；

3、生坯浮起油麪時，要用手勺不斷地向切口處澆熱油，以便花瓣開裂，層次分明。