蒸甲魚

活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，葱段10克，料酒10克，薑片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。

1.將甲魚宰好，放在碗內。雞腿切成兩截，在開水鍋中餘一下，放在甲魚上，加佐料和豬骨湯，蒸2 小時，揀去葱、姜。

2.將雞脯肉砸成肉泥，以120 克冷豬骨湯調成雞泥汁。把甲魚燒開，放入1/3 的雞泥汁，用筷子朝一方向攪動，燒開後除去浮油，撈出雞肉渣和浮沫。

3.把甲魚放在漏勺內，在湯裏涮一下，盛入大碗中。其餘雞泥按上法除內渣和浮沫即成清湯。然後把清湯倒入盛甲魚的碗內，加上味精即成。