蒜拌茄子

嫩茄子二斤 精鹽五錢 蒜五瓣搗成泥醋三錢 香油一錢 芫荽二錢 醬油二錢

將嫩茄子削去皮洗淨，切成三分厚大片，放在蒸鍋裏蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆裏，把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好，澆在茄泥上拌勻，裝盤後把切碎的芫荽放在盤邊上即好。如加入芝麻醬二錢味更美。