葱醋雞

主料：童子雞 1200克

輔料：雞蛋 200克 小麥麪粉 150克

調料：鹽 3克 黃酒 10克 胡椒粉 1克 椒鹽 5克 澱粉(玉米) 20克 香油 100克

壯腰健腎調理 月經不調調理 補虛養身調理 氣血雙補調理

^[1] 

[sup][/sup]

〔主料輔料〕

仔雞1只..1000克 精鹽.....15克

葱葉....150克 味精.....l克

芝麻油...150克 姜塊.....25克

醬油.....50克 葱段.....25克

紹酒.....50克 菜籽油...1500克

醋......25克（實耗.. 150克）

〔烹製方法〕

1.將雞宰殺、煺毛，去內臟洗淨。用醬油（25克）、紹酒（25克）、葱姜、精鹽（10克）將雞醃製.. 30分鐘備用。

2.醬油（25克）、芝麻油、醋、精鹽（5克）、紹酒（2.5克）同放入一碗中，葱葉搗爛，用淨紗布包住擠出葱汁兑入，調配成葱醋汁。

3.炒鍋放入菜油，中火燒六成熱，投入醃好的雞，炸透撈出，待油温升至八成熱後，再炸至顏色紅亮時撈出，改刀裝盤成雞形，淋人葱醋汁即成。

〔工藝關鍵〕

此菜用“生炸”技法，需炸兩次，第一次成熟宜用中火，油熱六成，時間要長，熟透酥爛為止。第二次上色，大火熱油，時間要短，衝炸至金黃色時撈出。

〔風味特點〕

“葱醋雞”原為唐代名菜。出自唐代韋巨源《燒尾宴食單》，陶谷注曰“入籠”，當為蒸菜。葱醋雞則舍蒸從炸，淋入葱醋汁，成菜色澤紅亮，皮脆肉嫩，葱香濃郁，醋味柔和，鮮美爽口，是山西各大飯店的迎賓佳餚。