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葱烤大排
鎖定
- 中文名
- 葱烤大排
- 主要原料
- 大排
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 常人都可
葱烤大排做法
1、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細敲;
2、兩面都敲,敲的越久,會越嫩。因為纖維被打斷口感好;
4、香葱洗乾淨,斬腰;
5、醃大排的時候,咱做了一個花;
6、大排每一個都均勻的拍上澱粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖;
7、熱油把大排炸定型。鎖住裏面的水分不流失,就不會幹。不要太焦,定型就可以了;
8、炸好的大排;
9、鍋裏的油全部倒掉,鋪上葱,煎一下,放上大排蓋上蓋子,最小火燜一分鐘,是最小火;
10、兑上碗裏的料汁。大火滾開,中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次;
11、湯汁收幹即可。
葱烤大排小帖士
1、大排經過捶打,纖維被打斷才會嫩,所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用擀麪杖類似的木棍打,我房東就是;
3、大排大火炸定型,已經熟了,所以煨的時候不要小火煲燉,只要中火類似收汁就行。不要煮太久,太久了也老;
4、醃漬大排的時候,就放一茶匙鹽,然後一定不要放鹽了,我第一次還放了鹽,結果鹹了。要是你吃鹽大,那麼你在最後收汁的時候嚐嚐,淡了再加,千萬別加到湯汁裏。