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葡式蛋撻
(以麪粉為主料的澳門小吃)
鎖定
1989年,英國人安德魯·史鬥(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量後,隨即慕名而至者眾,併成為澳門著名小吃,最為代表的是Milktar's 蛋撻。
- 中文名
- 葡式蛋撻
- 外文名
- Portuguese-style egg tarts
- 分 類
- 澳門小吃
- 口 味
- 香酥可口,酥軟
- 主要食材
- 麪粉,酥油,麥淇淋,牛奶,雞蛋,焦糖
葡式蛋撻由來
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後,決定在傳統食譜上加進自己的創意,於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店,用豬油、麪粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻(葡撻)是澳門小吃中最有名的,特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。
葡式蛋撻流行
1990年代末期,葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風靡港台,眾多葡式蛋撻專賣店大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋撻頓時成為熱門商品,甚至導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步。
盛況雖已不在,但仍有忠實喜愛者。肯德基雖收掉葡式蛋撻專門店,但仍在店面提供葡式蛋撻。百佳超級市場全線的包餅部同樣有出售葡式蛋撻。
葡式蛋撻揚名
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液,還有焦糖比例,都經過專業廚師的道道把關,真正的蛋撻必須有分層明顯。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麪包,口感鬆軟香酥,內餡豐厚,奶味蛋香也很濃郁,雖然味道一層又一層,卻甜而不膩。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶,把原先屬於自己名下的店子改名“瑪嘉烈”,又落户香港和台灣,不經意地捲起了一陣葡撻旋風。後來手工蛋撻品牌 Milktar's 蛋撻工坊一直沿用。
葡式蛋撻原料
葡式蛋撻做法
葡式蛋撻詳細
製作方法(13張)
2、以上材料混合揉成光滑的麪糰,醒20分鐘;讓麥淇淋在室温軟化,放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然後把面片折三折後,用面片包住麥淇淋,小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長,疊四折)。然後用保鮮膜包住,鬆弛20分鐘。
4、鬆弛結束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然後將面片捲起來,用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出鬆弛好的面,切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麪粉;沾麪粉面朝上,放在模子裏壓出形狀。
葡式蛋撻簡式
10~20個材料:500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水
撻皮:先拿一個容器,放入小麥粉,一個雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據個人口味添加,揉成麪糰,塗上黃油,揉到顏色均勻,沒有糖的顆粒為止,用擀麪杖擀開,如果沒有擀麪杖,也可以用保鮮膜的紙筒,把擀完的面放入冰箱,凍半小時。稍候再用。
撻水:打入2個雞蛋,放入淡奶油,純牛奶,這些依據個人的口味添加。打勻,過濾。
回到撻皮,從冰箱裏拿出來後,對摺1次,在對摺2次,在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來,放入冰箱凍一會兒,之後切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁,之後放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。
葡式蛋撻家常
材料:蛋黃4個,低筋粉15g,千層派皮一份,淡奶油220g,牛奶160g,細砂糖60g,煉乳20g。
1、派皮擀成0.3~0.5cm厚度的餅皮,然後捲成卷,切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量。
2、切好的小卷沾一些高筋粉,沾粉的一面朝上放入蛋撻模,用大拇指將派皮推勻,覆蓋整個模具,推好的派皮靜置30分鐘。
3、準備一口小鍋,倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖,煮至砂糖融化,冷卻至室温後加入蛋黃和低筋粉,攪勻,過篩後即成蛋撻水。
4、烤箱220度預熱,蛋撻水倒入模具,約7分滿,蛋撻送入烤箱中層,上下火220度烤約20分鐘,至表面出現焦點即成。
葡式蛋撻其他做法
葡式蛋撻用料
- 冷凍蛋撻皮8個
- 低筋麪粉60克
- 雞蛋4枚
- 雞蛋黃2個
葡式蛋撻調料
葡式蛋撻葡式蛋撻的做法
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳,砂糖放在小鍋裏,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖融化時離火,放涼後加入蛋黃攪拌均勻
2.把麪粉過篩,加入蛋黃液攪拌均勻
3.將蛋撻倒入蛋撻皮中,注意倒至7分滿即可
4.將烘烤籃放入Airfryer,温度調至160度,預熱5分鐘
5.將蛋撻放入烘烤籃,時間設置15分鐘烤至外表金黃即可
葡式蛋撻其他做法二
葡式蛋撻用料
- 低筋麪粉15克
- 冷凍蛋撻皮14個
- 雞蛋黃3個
葡式蛋撻輔料
葡式蛋撻葡式蛋撻的做法
1.準備所有原料,分別稱量好
2.淡奶油、牛奶、綿白糖倒入大碗中,攪拌至糖溶化
3.分次篩入低筋麪粉,攪拌均勻
4.蛋黃打散成蛋液
5.倒入奶液裏攪拌均勻成撻液
6.撻液過篩,分離出沒有攪勻的小顆粒
7.過篩後的蛋撻液口感更好
8.做好的蛋撻液分別倒入撻皮裏,裝到7分滿
9.烤箱預熱220度,烤25分鐘左右即可
葡式蛋撻烹飪技巧
不同型號的烤箱有温度差,中間可打開看看,調整合適的温度,建議新手用稍低温度,多烤一會,高温糊了的話就無法挽救了。
葡式蛋撻其他做法三
葡式蛋撻食材
主料
純牛奶120g、淡奶油120g、雞蛋2個
輔料
白糖35g、低筋麪粉15g
葡式蛋撻步驟
1. 將淡奶油、純牛奶、白糖放入鍋中小火煮到融化即可,不需要煮開。
2. 待奶液涼後,打入兩個雞蛋攪拌均勻。
3. 加入低筋麪粉攪拌均勻,然後將蛋撻液過篩兩次。
4. 倒入撻皮中九分滿,這樣子更飽滿哦~。
5. 烤箱180度預熱好,放入烤箱中層180度烤25分鐘左右。 (靈活調整自家烤箱温度哈)
6. 這樣就表示快好了,再烤幾分鐘上上色即可出爐。
- 參考資料
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- 1. 葡式蛋撻 .咸寧網[引用日期2019-09-18]
- 2. 錯了!蛋撻的正確讀音:dàn tà,網友直呼“好難改過來” .北晚新視覺網[引用日期2021-05-25]
- 3. 【獨家V觀】你好,葡萄牙 .央視網[引用日期2023-12-10]