葛拉姆馬薩拉

葛拉姆馬薩拉的配方按地域或廚師而各有差異，而且不會説某一個配方才算是正統，比較常見的材料有白胡椒、黑胡椒、公丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

葛拉姆馬薩拉（Garam masala）是一種預先調好的現成香料，混合多種香料，帶有微微的甜味，也是印度料理常用的一種香料。此外，適量的加入些許辣椒粉（Chili Pow-der）和薑黃粉（Turmeric Powder）也可塑造出道地的印度風味。

已有使用香料基礎的人，則不妨嘗試進階選擇。如芥末子（Mustard seeds）、蒔蘿子（Cumin Seeds）、薩巴粉（Sambhar Powder，為一種預先調好的綜合香料）等。可以用這些香料炒各種蔬菜，以體驗這些香料的不同風味，便可增進自己運用香料的能力。

更有經驗的人，則可以使用整顆的香料，如小豆蔻夾（Cardamom Pods）、丁香粒（Cloves）、肉桂棒（Cinnamon Sticks）、老薑（Ginger Root），其天然的濃郁香氣，可以為料理增色不少，尤其適合製作甜點與茶。

使用葛拉姆馬薩拉時，最重要的不是追求所謂道地口味，而是如何巧妙地運用各種香料，調配出自己喜歡的味道，才能輕鬆地享用美食。