葉蛋白

工業製劑呈綠色。由於葉原料某些組分帶來的安全性、風味質量和保存性問題等，尚未見在食品工業中大量推廣應用。

經過有機溶劑脱色處理等後，會改善葉蛋白的適口性，添加到穀物食物中則可提高穀物類食物中賴氨酸的含量。

是評定飼草營養價值的重要標準。

葉蛋白是以植物的莖葉為原料,經榨汁,提取而成。為灰白色或綠色粉末,蛋白質含量一般在60%左右,不飽和脂肪酸含量20%～30%。

葉蛋白製品含蛋白質55%~72%，葉蛋白含有18種氨基酸，其中包括8種人體必須的氨基酸，且其組成比例平衡。葉蛋白的鈣、磷、鎂、鐵、鋅含量高，是各類種子的5~8倍，胡蘿蔔素和葉黃素含量比各類葉子分別高20~30倍和4~5倍，無動物蛋白所含的膽固醇，具有防病治病，防衰抗老，強身健體等多種生理功能。被FAO認為是一種高質量的食品，是一種具有高開發價值的新型蛋白質資源 ^[1]  。

植物的葉片是進行光合作用及合成蛋白質的場所，許多禾穀類、豆類作物的葉片中含2%~4%的蛋白質。葉蛋白製備主要包括汁液榨取、汁液中蛋白質分離和葉蛋白的濃縮乾燥，其中葉蛋白的分離是整個製備工藝的核心。取新鮮葉片切碎壓榨取汁，所得汁液中含有10%固形物（40%~60%為粗蛋白），去掉其中所含低分子生長抑制因子，加熱汁液至90℃時可形成蛋白凝塊，經洗滌、乾燥後，凝塊中約含60%的蛋白質、10%的脂類、10%礦物質和其他物質（包括維生素、色素等），可直接用作商品飼料 ^[2]  。

本品主要用作食品或飼料添加劑。