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菲希塔
鎖定
菲希塔是西班牙殖民地時代下的產物。它是墨西哥人常吃的傳統家常菜,也是美國盛行的墨西哥風味菜餚(tex-mex)。而墨西哥人在熟煮的時候,多會加入一些特別的香料與調味料,如酪梨醬、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣醬等,及特製的墨西哥麪餅。它的烤肉就着墨西哥薄餅(tortilla)食用,可將主菜與蔬菜鋪在特製的麪餅上,再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的醬料,包捲成春捲的模樣,大口大口食用。最初產生時只用烤牛肉,後來漸漸包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館,菲希塔一般是將肉類與洋葱和青椒一起烤制。常見的調料有酸奶油(sour cream)、鱷梨醬(guacamole)、莎莎醬(salsa sauce)等。
菲希塔起源
菲希塔Fajita(讀音:Fa-hi-ta),有時音譯為:“法士達”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等,出自是西班牙語,原本是指牛的腹部和胸部之間的一塊帶有筋膜的肉,也就是牛的橫隔膜。這個部位的肉有人歸為內臟,還算不上是肉,卻有着深藏不露的美味,而且價格親民。這個詞語的最早使用時間不詳,於1971年收錄於《牛津英語詞典》
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菲希塔發展
傳説作為西班牙殖民地時代的產物,Fajita甚至還讓僥倖的英國人贏得了戰爭的勝利,原因,居然是因為西班牙的美食讓戰士們滿足的提不起精神來打仗。傳説歸傳説,好吃的Fajita卻真正演變成墨西哥最流行的一種烹調方式,也是美國盛行的墨西哥風味菜餚,即烤肉就着玉米餅一起食用。這種簡單美味又可以隨意搭配的食物深受人們的喜愛,成為聚會、野餐和旅行時的搶手貨
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菲希塔風味
Fajita最初只用烤牛橫膈膜,如今為了追求不同的口感,會選擇不同部位的牛肉,漸漸還包括了雞肉、豬肉和海鮮。在餐館,fajita多半是將肉類與洋葱和青椒一起烤制。
菲希塔吃法
在製作Fajita過程中,多會加入一些新鮮自制的醬料, 將主菜與蔬菜鋪在特製的麪餅上,再搭配由萊姆汁、橄欖油、墨西哥番茄醬及香菜調製而成的醬料,包裹成春捲的模樣,大口大口食用。
菲希塔醬料
常見的醬料有: 酸奶油(sour cream)、鱷梨醬(guacamole)、莎莎醬(salsa sauce)、起司等。還有一種口味獨特的pipianes,它的調味汁取自花生、南瓜子和辣椒。你一定想不到,繼承了十七世紀複雜菜譜的莫力香辣醬,需要混合100多種原料才能製成它特有的口味和誘人的深棕色,充分體現了墨西哥人對複合調味的執着追求。
菲希塔多提亞餅
多提亞餅是由小麥粉製成的薄餅,噴香有嚼勁,用在如今盛行於美墨的特色美食“菲希塔”中,用來包裹烤肉、蔬菜和醬汁,一口品嚐多種美妙滋味。
- 參考資料
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- 1. Edmund Weiner,John Simpson.《牛津英語詞典》:牛津大學出版社,1989
- 2. Fajita History .austinchronicle[引用日期2015-04-13]