酸奶油

酸奶油是用經巴斯德法消毒的乳脂，通過純培養的乳酸鏈球菌發酵而製成的。用生乳脂制的酸奶油在某些情況下,可能含有極其多樣的微生物。因為這種乳脂在發酵前並未經過巴斯德消毒法消毒,因而在衞生方面也是有一定危險性的。

乳酸微生物不能使其他雜菌死滅。

酸奶油含多量脂肪為25%~ 36%。 ^[2] 

原料乳——分離出稀奶油——殺菌——發酵——成熟——加色素——攪拌——排除奶酪——奶油粒——洗滌——加鹽——壓煉——包裝

^[1]  奶油是油包水(O/W)型乳濁液，具有連續的脂肪相。脂肪中分散有遊離脂肪球 (脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴，此外還含有氣泡。奶油中大部分水滴的直徑為10～15肚m，從而使奶油外觀乾燥。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽，因此也稱為乳漿小滴。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很複雜的分散相，15～18。C時固態脂肪含量將到45%以下，塗抹性能最好。