華州面花

華縣面花以黃土高原盛產的優質小麥為原料，選用上等精粉製作而成。麥面柔軟而勁韌，具有很強的可塑性。採用“一印、二捏、三鑲、四滾”，講究“文胸、武肚、老人背、美女腰”等特點。用發好的白麪及剪刀、梳子、紅棗、花椒、玉米等輔助材料，精心捏製而成，不僅具有黃河流域古樸、精獷、豪放、深厚的特點，也包涵了長江流域的細緻、優美、精巧的獨特韻味。華縣面花一般不着色，潔白如玉，保持了麪食自然的白香。其種類繁多，花、鳥、魚、蟲，各式各樣約120餘種，造型質樸厚重，簡潔明析，內涵豐富，大膽誇張，變化無窮，妙趣橫生，寓意豐富。不以形似而以神似，無不寄託着人們心中美好的祝願，不僅供人們觀賞，亦可食用。隨着社會的不斷髮展，着色面花也應運而生，這種面花具有極強的觀賞價值，是人們用來作為民間藝術品相互饋贈的佳品，從而，也使得華縣面花廣為流傳，並受到各界人士的喜愛。

面花是華縣民間藝術的瑰寶，農村每逢婚事嫁娶，老人過壽，孩子滿月等，都少不了使用這種寓意祝福的禮品，面花有着悠久的歷史，隨着人類的習俗風情一起豐富和發展，對豐富人們的精神生活和物質生活仍然會起着不可低估的作用。 ^[2] 

“華州面花”和別的地方的面花比起來，有着自己突出的特點。它一般不着色，潔白如玉，保持了麪食那種自然的白、香、甜，造型質樸厚重，簡潔明析，內涵豐富，富有變化，大膽誇張，不以形似，而以神似為滿足，面花捏製的形象種類繁多，有單獨的、複合的、組合的各種樣式。單獨的花鳥蟲魚，十二生肖等形象簡煉而大氣，複合的有金雞鬥蛇，五福鶴壽等玲瓏而精巧，而組合的大個卧虎、立虎、雙虎等形象最具有代表性，尤其充分顯示出當地藝人們的高超技藝。 ^[3] 

華州面花是廣泛流傳在民間的—種傳統風俗禮饃，它貫穿於歲時節日、風俗禮儀中。華州面花不僅以製作精巧、造型豐富而著稱，還是嚴肅莊重的禮儀麪食，同時具有適用性及觀賞價值，是藝術性頗高的民間藝術品。

華州禮饃—向是華縣人們聯結親友關係的食物和紐帶，“民以食為天”，禮饃的運用貫穿於了一年四季的四時八節和人生禮儀的全過程，是當地使用最廣泛的民俗禮品。

1989年華州面花榮獲省文化廳傳統特色獎，1990年，榮獲省首屆面花電視大賽二等獎。1994年，國家文化部授予“高饃盤”民間藝術一絕並獲得銅獎。2009年2月，華州面花赴咸陽市參加中國第一屆面花藝術節，榮獲銅牌獎。 ^[4] 

製作面花的工具十分簡單：白麪、剪刀、菜刀、鑷子、梳子、紅棗、花椒等。

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華州面花(4張)

華州面花的代表作品有“谷卷”和“高饃盤”，其都是大型的組合體。“谷卷”的形體是虎頭，龍身，魚尾，遠觀似虎，近看則變化無窮，花鳥草蟲各顯其異。虎頭是飛鳥作身，雙魚作眉，菊花作眼，卧雀作鼻，龍身上綴滿各種小面花，如“二龍戲珠”、“喜鵲鬧梅”、“對魚戲蓮”、“龍鳳呈祥”、“石榴牡丹”等不下二十種，魚尾造型有曲有直，有彎有卷，使整個谷卷穩重雀躍，或靜或動，栩栩如生。“高饃盤”禮儀較多，多用於喜慶，它用七層或九層不同的小面花捆紮在箔子上而成，一層“水擔勾搭”饃，形似雲紋，兩端捲起，健壯有力，意為百年良緣，堅若磐石，二層蝙蝠，三層桃果，喻多福多壽；四層游魚，五層蓮花，魚戲蓮，喻夫妻恩愛，六層鳳凰，七層牡丹，喻意吉祥如意，頂端多為“蓮生貴子” 饃或“龍鳳呈祥”饃。高達丈餘，重約百斤，其形若雕柱，酷似華碑，氣勢雄偉狀觀。 ^[5] 

我國傳統的飲食文化源遠流長，漢代早已有面塑的記載。宋代《夢梁錄》中曾記載着把麪塑作為春節、中秋、端午以及結婚、祝壽、喜慶的一種禮品。也有把面花稱作“禮饃”、“年饃”的。在古代的華州，農曆臘月三十日至正月十五，鄉村中到處可見互贈禮饃的歡快場面。農村婦女們幾乎人人都是製作禮饃的高手，尤其是年長的婦女技藝更是高超。它被引入餐飲殿堂之後，擔當起點綴和美化菜餚、烘托宴席氣氛的作用。同時，也是聯結親朋好友的信物和紐帶，是流傳在華州大地上最廣泛的民俗禮品，這種禮品貫穿於一年四季四時八節和人生禮儀的全過程。

面花技藝經過幾千年的傳承和發展，可謂是歷史源遠流長，早已是中國文化和民間藝術的一部分。也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資科，就捏製風格來説，黃河流域古樸、粗擴、豪放、深厚：長江流域卻是細緻、優美、精巧。只要掌握好發麪技術，按照式樣進行捏製，那麼一個鮮活的面饃形象就會脱穎而出。 ^[6] 

華縣位於陝西省東部，渭河下游，東臨華陰，西接渭南，南跨秦嶺與洛南交界，北瀕渭河與大荔相望，距古城西安90公里，境內隴海鐵路，310國道，西潼高速公路橫穿而過，為關中與中原交通的重要通道， 自古就有“通化門前第一州”之稱。現代化的通訊、交通極為便利。

華州歷史悠久，地處黃河流域，是中華民族重要發祥地之工。境內有“老官台文化”、“仰韶文化”、“龍山文化’’和“殷商文化”等數十處古文化遺址。這些遺址彰顯着我們祖先在此繁衍生息，創造文明歷史的足跡。公元前806年（周宣王二十二年）在此建立鄭囤。春秋時，秦國在此設鄭縣，後來改鄭縣為雍州，又改雍州為華州。1913年，廢除州府，改華州為華縣，一直沿襲至今。在歷史長河中，華縣一直是華州州址的所在地，自周迄唐均為京畿重地，向來為文明的禮儀之邦。歷代以來，賢哲代有人出，湧現了以唐代著名軍事家、政治家郭子儀，清末民初教育思想家楊松杆，現代著名學者楊鍾鍵，革命先驅潘自力、高克林等為代表的一大批傑出人物，歷為“人文鼎盛之區”。境內地貌複雜，山、川、塬、灘交錯，六山一水三分田，資源豐厚，富庶豐饒，素有“百二勝地，天府之國”的稱謂。古時華州，伴隨着長年的軍事活動，使這裏成為各地能工巧匠交流技藝的場所，製革、竹編，鐵器製造等手工業，手工藝十分發達。同時，軍事活動也帶來了各種不同形式的文化藝術活動，多種文化意識形態領域的交匯、共生，形成了華州地區多元的、開放的文化和藝術氛圍。

華縣得天獨厚的地理環境，豐富深厚的文化底藴，多彩多姿的民間手工藝和淳樸的民俗傳統，為華州面花藝術的產生、發展與傳承奠定了堅實的基礎。

華州面花主要分佈在華縣境內。 ^[7]