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菜刀
(用來切食物的廚具)
鎖定
菜刀是一種廚房用具,主要用途是切食材或者食材雕花等。可分為不鏽鋼刀與鐵刀,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
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- 中文名
- 菜刀
- 外文名
- Kitchen knife
- 別 名
- 廚刀
- 別 名
- 薄刀
- 分 類
- 廚具
- 用 途
- 切食物
- 適 用
- 家庭廚房;酒店廚房等
菜刀菜刀簡介
國產菜刀裏,主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀:碳鋼刀老百姓俗稱“鐵刀”,鋒利度高,但是容易生鏽,比較難打理。不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上,增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素,所以外觀更加乾淨、美觀,不易生鏽,打理比較簡單,高硬度鋼材的鋒利度,比如8鉻、9鉻、大馬士等,甚至超過碳鋼刀。
菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品,不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。
- 剁刀:砍、剁肉類,也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚,重量也較重。
- 片刀:切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
- 水果刀:切水果與較小型的食物。
- 鋸齒刀:適合切較多水分的水果。
菜刀中式菜刀
中式菜刀大體分:桑刀,片刀,文武刀,斬骨刀,九江灣,燒臘刀,拍皮刀和鴨片刀。
桑刀:長方形,薄長且窄,通常上黑下白,最輕和使用最多的是它,切肉切菜都可,不可用來斬骨,因為開縫角度極小,容易卡住傷刀。
片刀:長方形,片刀比桑刀寬,故名思意是片東西用的,用它可片出透明的肉片(和桑刀功能差不多),一般會重一點,不能用來斬骨(也稱其為文刀)。
文武刀:長方形,比片刀厚開鋒角度大,可用它砍雞切骨,也可切菜,可剁、可切、可刮皮,現代家庭使用最多最廣泛。
斬骨刀:長方形,刀腹突出,大且厚且沉,用來砍斷排骨,魚頭,雞大腿骨之類的骨頭,刃口較鈍。
九江灣:一般飯店常備,刀頭明顯寬於刀尾,刀背呈弧形,開生剔肉,頭大背厚,專砍大骨。
燒臘刀:用來切熟食,臘腸一類的。
拍皮刀:專門用來拍蝦餃麪皮的刀,不開刃。
鴨片刀:用來片北京烤鴨的刀,長而窄,通常5cm左右寬窄。
菜刀日式菜刀
日本的菜刀稱為“庖丁”,是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼“庖丁”,日語新字體作“包丁”。
- 出刃包丁,主要用在魚的料理上。
- 薄刃包丁,主要用在蔬菜的處理上。
- 黑鮪魚包丁(マグロ包丁),專門用於切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60釐米,可處理大型的黑鮪魚。
- 鰻魚包丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同。
菜刀西式菜刀
主廚刀
一般用途
- 主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30釐米,最常見的為20釐米。
- 麪包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25釐米之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開面包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀(Paring)
- 工具刀(Utility)
肉類用菜刀
菜刀特殊用途菜刀
- 切番茄刀
- 牡蠣刀
- 西瓜刀,刀刃長度約在35釐米以上,用於切西瓜
- 參考資料
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- 1. 菜刀 .漢典[引用日期2018-09-26]