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荷葉肉
鎖定
- 中文名
- 荷葉肉
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 軟嫩,酥爛,鮮香
- 主要食材
- 荷葉,豬肉
荷葉肉簡介
荷葉肉相關典故
據宋代『東京夢華錄』記載,宋朝時,已經有用荷葉包裹食品而成菜的了。荷葉,有清涼解熱,去淤止血等功效,用它包裹食品,可製成多種美食,既可食療, 又能增加美味,更可保鮮。“池塘十里盡荷塘,姊妹朝來採摘忙,不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。”清末民初的這首詞,表明了用荷葉制餚的最好寫照。
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荷葉系春末至秋初(仲夏最好)的一款時令佳餚,用荷葉包裹五花肉、糯米蒸食,不僅有米香、肉香,更兼有荷葉之清香,沁人心脾,肉肥美清香,米軟糯香濃,風味繞人,食後令人唇齒留香,回味無窮。
荷葉肉風味特點
荷葉肉做法
荷葉肉做法一
食材準備
主料:水面筋250克
製作步驟
2. 麪筋蒸熟,切成長6 釐米、寬0.6 釐米、厚3.5 釐米的條,擠幹水分
3. 擠幹水分的麪筋條放入醬油中拌勻浸醃,然後取出略擠,脱去部分水分,入熱油中炸成淺黃色
4. 炒勺入花生油,燒至七成熱,下入薑末炸出香味,再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和麪筋條,燒製
5. 待燒開後,移在微火上燜透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麪醬、香油拌勻,上屜蒸透取出
6. 鮮荷葉去蒂洗淨,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下
7. 每塊荷葉(綠面朝下)包一條麪筋,碼在盤中,上屜蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內即成.
荷葉肉做法二
食材準備
熟麪筋250克、鮮荷葉3張、大米100克、八角末0.2克、桂皮末0.2克、甜麪醬5克、味精2.5克、薑末1克、白湯250克、醬油100克、芝麻油50克、白糖25克(約耗100克)
製作步驟
2 葱、薑絲調勻備用。
3 將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內,用微火炒黃,晾涼後再壓成碎粒,放入碗內衝入少量沸水待用,荷葉截去莖杆,裁為8.5釐米的圓片,放入沸水內氽過,取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻,每塊肉 1.大米淘淨,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色。
4 熟麪筋切成長6釐米、寬0.6釐米、厚3.5釐米的條,黃口條,擠幹水分,放入醬油60克中拌勻浸醃,然後取出略擠,脱去部分水分,入熱油中炸成淺黃色。
5 炒勺入芝麻油25克,燒至七成熱,下入薑末炸出香味,再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和麪筋條。待燒開後。
6 移在微火上火靠透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麪醬、芝麻油25克拌勻,上展蒸透取出。
7 鮮荷葉去蒂洗淨,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條麪筋,碼在盤中,上展蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好,排列在碗內入籠蒸熟,取出擺入盤內即成。
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荷葉肉梅州做法
荷葉肉營養價值
荷葉肉荷葉
荷葉是“藥食兩用”的食物,荷葉中富含的黃酮類物質,是大多數氧自由基的清除劑,可以提高SOD(超氧化物歧化酶)的活力,減少MDA(脂質過氧化物丙二醛)及0X-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成,它可以增加冠脈流量,對實驗性心肌梗塞有對抗作用;對急性心肌缺血有保護作用;對治療冠心病、高血壓等有顯著效果;對降低舒張壓,防治心律失常、心血管病等也起重要作用,因此荷葉黃酮是一類極有價值和待開發的物質,它既可作為心血管疾病的原料藥,還可廣泛應用於功能食品、保健食品和飲料中。此外,荷葉中另一大類活性物質———生物鹼,生理活性顯著,具有明顯的降血脂、抗病毒等功效。
荷葉肉大米
大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富b族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
荷葉肉食用指南
食物相剋
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
荷葉肉原料
主料:硬肋肉(帶皮)250克。 荷葉若干、炒香的大米100克。
輔料:葱薑絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜麪醬75克。
荷葉肉製作過程
將豬肉皮面用火烤焦,放入熱水內浸泡,颳去焦皮洗淨,切成長5.5釐米、寬3釐米、厚0.6釐米的片,放入盛器內,加甜麪醬、醬油、紹酒。葱、薑絲調勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內,用微火炒黃,晾涼後再壓成碎粒,放入碗內衝入少量沸水待用,荷葉截去莖杆,裁為8.5釐米的圓片,放入沸水內氽過,取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻,每塊肉均用一片荷葉包好,排列在碗內入籠蒸熟,取出擺入盤內即成。
荷葉肉素食荷葉肉
主料:
熟麪筋………250 克 鮮荷葉…………3 張 大米…………100 克
輔料:
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
薑末……………1 克 白湯…………250 克
醬油…………100 克 芝麻油……500 克
白糖……………25 克(約耗 100 克)
甜麪醬…………5 克 八角末………0.2 克
荷葉肉烹製方法
1、大米淘淨,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色。熟麪筋切成長 6 釐米、寬 0.6 釐米、厚 3.5 釐米的條,黃口條,擠幹水分,放入醬油 60 克中拌勻浸醃,然後取出略擠,脱去部分水分,入熱油中炸成淺黃色。
2、炒勺入芝麻油 25 克,燒至七成熱,下入薑末炸出香味,再下醬油 40克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白湯和麪筋條。待燒開後。移在微火上火靠透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麪醬、芝麻油 25 克拌勻,上展蒸透取出。
3、鮮荷葉去蒂洗淨,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條麪筋,碼在盤中,上展蒸約 20分鐘取出,原包擺在盤內即成。
荷葉肉工藝關鍵
火靠麪筋條,要基本澥幹水分,再裹米粉和調料,用荷葉包嚴,旺火氣足,蒸20分鐘即成。
- 參考資料
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- 1. 荷葉肉的做法
- 2. 荷葉肉做法
- 3. 彭銘泉主編,中國藥膳大典,青島出版社,2000.07,第463頁
- 4. 旅遊梅州 > 特色美食:荷葉肉 .梅州市人民政府[引用日期2022-07-11]