荷花魚絲

主料：鱖魚250克

輔料：蓮花50克,冬筍150克

調料：雞蛋清30克,澱粉(豌豆)15克,黃酒15克,姜10克,鹽1克,香油5克,豬油（煉製）100克

1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗淨，切成細絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和澱粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗淨，圍放在茶葉形的大盤中。

2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入薑絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。

本品有過油炸過程，需備豬油約750克。