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荷包鯽魚
鎖定
荷包鯽魚是江蘇省的一道傳統名菜,屬於蘇菜系,該菜品色澤深紅,魚肉鮮嫩,非常入味;孟詵《食療本草》:“鯽魚不可與豬肉同食。”豬肉性味酸冷微寒,鯽魚甘温,性味功能略有不同,但二者同食可發生反應,對健康不利。
荷包鯽魚簡介
【菜名】 荷包鯽魚
【所屬菜系】江蘇菜
荷包鯽魚-用料 大活鯽魚1條(重約350克),淨豬五花肉200克,紹酒25克,醬油35克,白糖20克,精鹽2克,味精1克,熟豬油75克,葱段2克,姜2片,葱結1只,葱薑汁(由葱花、姜未、清水調成)15克,濕澱粉10克。
荷包鯽魚荷包鯽魚-用料
大活鯽魚1條(重約350克),淨豬五花肉200克,紹酒25克,醬油35克,白糖20克,精鹽2克,味精1克,熟豬油75克,葱段2克,姜2片,葱結1只,葱薑汁(由葱花、姜未、清水調成)15克,濕澱粉10克。
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荷包鯽魚荷包鯽魚-做法
三、炒鍋上火,下豬油50克,燒至七八成熱,將鯽魚放入鍋內,兩面煎至發黃時,下葱結、薑片,煎出香味,再下紹酒、醬油、白糖、鹽、清水250克,用旺火燒開,蓋上鍋蓋,改用小火燜燒20分鐘左右,再用旺火將滷汁收濃,用濕澱粉少許勾芡,澆上熟豬油25克,撒上葱段,起鍋裝盤即成。
特點: 色澤深紅,魚肉鮮嫩,非常入味。
荷包鯽魚食用指南
荷包鯽魚(20張)
- 參考資料
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- 1. 鯽魚不能和什麼一起吃 .鯽魚不能和什麼一起吃[引用日期2013-03-29]