茸湯廣肚

口味：

主料：

：

1. 將水發廣肚切成4.5 釐米長、2.4 釐米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝乾水分；

2. 煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升衝入，浸漬片刻，潷去湯汁；

3. 按此法，再重複一遍後，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯衝入即成。 ^[1] 

1. 水發廣肚：將幹魚肚用清水洗浸3 小時，去淨雜質，再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4 小時。撈出時，用清水漂淨，放入温水鍋中，用微火煮2小時撈出，然後放人清水浸2 小時即可使用；

2. 煮過的魚肚加料後，用湯反覆浸漬，一是為去魚肚中雜味；二是為使魚肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。 ^[2] 

味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。

魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。

1. 我國魚肚主要產於沿海及南洋羣島等地，福建所產為魚肚中之上品。閩地是大黃魚的產區，黃魚膘所制魚肚膠質多，富營養，可“補精益血”，早在北齊、唐朝時就為稀有貢品，直到現代，黃魚魚肚仍然是高級食品；

2. “茸湯廣肚”是閩菜中的湯菜上品，其選料精細，調湯考究，烹製嚴謹，故久負盛名。

·熱量 (175.00千卡)

·蛋白質 (3.12克)

·脂肪 (0.03克)

·碳水化合物 (3.34克)

·膳食纖維 (0.04克)

·硫胺素 (0.02毫克)

·核黃素 (0.04毫克)

·尼克酸 (0.50毫克)

·鈣 (18.70毫克)

·磷 (48.00毫克)

·鉀 (70.10毫克)

·鈉 (1563.20毫克)

·鎂 (32.05毫克)

·鐵 (1.93毫克)

·鋅 (0.62毫克)

·硒 (0.33微克)

·銅 (0.02毫克)

·錳 (0.27毫克) ^[3]