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茶都
(福建省安溪縣美稱)
鎖定
- 中文名
- 茶都
- 地理位置
- 福建省安溪縣長坑鄉
- 地理座標
- 東經117°36′北緯24°50′
- 總面積
- 3057.28平方千米
- 主要產地
- 安溪縣長坑鄉
- 質 地
- 全國最大名優綠茶生產大市
茶都茶都平台
安溪——鐵觀音(3張)
茶都茶都茶緣
有“中國茶都
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”之美譽的福建安溪是著名的鐵觀音茶的故鄉,它與台灣省有着一脈相承的“茶緣”。幾年來,“茶緣”成為兩地鄉情聯繫、經貿往來的紐帶。
追溯兩地的“茶緣”歷史可以發現,早在明萬曆年間(1573-1620年),安溪鄉民就開始入墾台灣,選擇有山有水,地形與安溪相似的地方拓荒種茶。清嘉慶三年(1798年),大量安溪人移居台灣,帶去了茶苗,也帶去了安溪的茶俗。清咸豐五年,安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入台灣,種植在台灣凍頂山,相傳這就是台灣凍頂烏龍茶的起源。如今在台灣2000多萬人口中,60%以上的台灣同胞有飲茶的習慣,並且以烏龍茶為主。隨着茶樹和茶葉的傳入,製茶技術和一些茶俗也慢慢傳入島內,至今,台灣仍保持着“以茶代酒”的待客習俗,在大陸流行的茶王賽、茶藝、茶歌茶舞等茶俗也仍在台灣不斷地演繹和發展。
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茶都茶都
茶都(杭州)國字號茶葉研究機構
中國國際茶文化研究會、中國茶葉學會、國家茶葉質量監督檢驗中心、中國農業科學院茶葉研究所、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、農業部茶葉質量監督檢驗測試中心、中國茶葉博物館、浙江大學、浙江農林大學、浙江樹人大學
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茶都品牌
茶,發乎神農,聞於魯周公,興於唐,盛在宋,經歷了藥用,食用,飲料幾個階段,發展至今已成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
茶樹,原產於我國西南地區。中國是茶的發祥地,被譽為“茶的祖國”。
杭州,這座吳越、南宋時的都城,北宋時的“東南第一州”,馬可·波羅眼中“世界上最美麗華貴”的“天城”。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體,泡一杯清茶,喝出的是婉約清麗的江南氣韻,更是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。
茶,是中華民族的驕傲,也是杭州城的驕傲!
經過五年的籌備工作,本着“杭為茶都,茗禮天下”的品牌理念,杭州茶都茶業有限公司於2010年在杭州成立。
茶都溯源
茶之起源篇
茶之為飲,發乎神農
神農有個水晶肚,達摩眼皮變茶樹……茶之起源,眾説紛紜。
《神農本草》“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。
相傳,在三皇五帝時代,神農上山採藥,邊採邊嘗,不知不覺已嚐了近72種草藥。草藥中的毒性令他口乾舌燥,渾身不舒服,於是便在樹下休息。這時,幾片樹葉飄落在他面前,他撿起樹葉放入口中咀嚼。驚奇的是,沒過一會兒,神農覺得身體舒暢起來,渾身好像一下子輕鬆了下來,口中的樹葉還留給他了一口的清香。
在遠古時期,我們的祖先就懂得了茶葉具有清熱解毒、提神、醒腦的功效,所以就把茶當作藥物使用。那時人們從野生的茶樹上砍下枝條,採下茶葉,放在水中燒煮,然後飲其汁水,這就是原始的“粥茶法”。這樣煮出來的茶水,滋味苦澀,因此那時的茶又被稱為“苦荼”。
説到這裏,我們就不得不説道家思想所強調的對自然的追求。老子《道德經》説:“道法自然”,這個“自然”,是指道是自己如此的,自然而然的,非有意造作所至。茶本是野生之物,宜生長於川穀之間,古人推崇野生茶的品質,提倡“真茶” 的觀念。在飲茶上,追求忘機超脱,沖淡自然的情趣。這是道家養生的精神。神農嘗百草,以茶解毒,作為本草的茶的確與藥草有密切的關係。茶主下氣,除好覺,消宿食。茶可以消除心中的煩悶。因而茶與道家的養生樂生精神就有了水到渠成的結合。
到了秦漢時,人們創造了“半茶半飲”的方法,將制好的茶餅放在火上灸烤,然後搗碎研成細末,衝入開水,再加葱、姜、橘子等調和飲用,人們的飲茶習慣逐漸建立。同時,漢代的人對茶的保健作用有了更深的認識,華佗《食論》“苦荼,久食益意思”明確指出茶具有提神健腦的作用。
漢代,佛教傳入中國,並與儒教、道教文化融合,僧人坐禪,徹夜清修,茶作為提神之物,大受青睞。茶之沖淡平和,與佛之與世無爭暗合,被佛學家視為修養之必須。從此,茶就成了佛教清修的象徵。
茶之興起篇
唐代以前的很長一段時間,茶以稀為貴,一般被僅供皇家御用,少許富貴人家也只為待客使用,茶葉,一度成為奢侈之物。
唐代以後,飲茶之風日益興起,唐代也理所當然成為中國歷史上一個散發着陣陣茶香的皇朝。這時,王公貴胄視飲茶為時髦,文人墨客視飲茶為氣度……《封氏聞見記》有記載:“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑,城市多開店鋪,煮茶賣之,不問道俗,投錢取飲。”可見,茶已經成為當時百姓的生活必需品。
説到唐代茶飲的興盛,我們很難忽略一個人,那就是被後人尊稱為“茶聖”的陸羽。可以説,縱觀唐代茶事,處處可見陸羽與《茶經》的影子。《茶經》融合了中國傳統文化儒釋道精神,並將之融合於日常茶事中。陸羽在《茶經》中強調選水要選緩流的活水,反對急流之水,也不能用停蓄不流的死水。在飲茶之中,第一次泡茶之水,僅作“暖盞” 之用,並不飲用,第二次的茶湯才是最佳之“至味”……飲茶人通過品茶而悟道,在精神上達到一種“和” 的最高境界,這就是茶道。飲茶的全過程貫穿着儒家的中庸思想,也就是提倡達到通過茶道,營造出社會和諧穩定、人與人之間和睦相處的空間。
大唐遺蹤(11張)
另外,唐代茶事與儒家思想中“禮” 的關係是相當密切的。儒家禮儀的觀念深入到社會活動的一切領域,那麼在各種茶事中,自然也會有所體現。晚唐人劉貞亮《茶德》中提出了“十德” 説,其中就有“以茶利禮仁,以茶表敬意” 之説,這説明最遲在唐代,來客敬茶,以茶為禮,已成為普遍風俗。而在官場中,茶禮則已經演化為一種區別官階等級的標誌,點茶與點湯成為官場的待下之禮。
當時皇宮、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴,茶宴的氣氛莊重,環境雅緻,禮節嚴格,且必用貢茶或高級茶葉,取水於名泉、清泉,選用名貴茶具。茶宴的內容大致先由主持人親自調茶或親自指揮、監督調茶,以示對客人的敬意,然後獻茶,接茶,聞茶香,觀茶色,品茶味。茶過三巡之後,便評論茶的品第,稱頌主人道德,以及賞景敍情、行文做詩等等。還有在古代家庭中的敬神祭祖、賓客相見、婚喪大典、節慶宴飲中都需要用到茶。
茶與佛教的結合表現在一個“悟” 字上。正是在這個“悟” 字上,茶與禪有了它們的共同之處, “凡體驗有得處,皆是悟”,都與茶事活動有着深刻的內在聯繫。佛家視茶事為一種修身的過程。把佛家的“悟” 的境界和茶道統一起來,要求要保持高尚情操,茶道融貫着佛家對真、善、美的追求。
陸羽輾轉各地名山大川,餐風露宿,飽經艱辛,品茗弄泉,鍥而不捨,研創茶學,著《茶經》。也是因為《茶經》,陸羽與杭州結緣,留下了《靈隱天竺二寺記》、《武林山記》等名篇。他在《茶經》中記載的“天竺、靈隱二寺”所產的茶,成為杭州出產茶葉最早的文字記載。此時出產的名茶還有睦州鳩坑、建德細茶、天目山茶(臨安)、錢塘天竺、大方茶)、睦州鳩坑、餘杭徑山茶等。
茶之興盛篇
飲茶至宋代已蔚為大觀,出現了許多熱衷於品茗藝術的文人雅士,如蔡襄、黃儒、歐陽修、蘇軾、黃庭堅、陸游等,一些帝王貴胄也加入到茶人行列。如宋徽宗以帝王之尊,親自碾茶、煎茶,並著《大觀茶論》。他們或以語言文字入茶,或以藝術修養入茶,或以佛法禪機入茶,或以自我人格及大自然的真情入茶……
宋代遺風(10張)
這時的寶雲山、玉泉、靈隱、天竺、獅子峯等處均產茶。當時下天竺香林洞產的“香林茶”、上天竺白雲峯產的“白雲茶”和寶雲山產的“寶雲茶”被列為貢品。
南宋,杭州成為都城,龍井茶的種植有了進一步的發展,龍井茶從簡單的品飲向賞玩、遊藝發展。與此同時,杭州其他地區的名茶也有了新的發展,特別是分水(今屬淳安)“天尊巖茶”和餘杭“徑山茶”。日僧圓爾弁圓、南浦紹明等多人先後來餘杭徑山參研佛學,把徑山茶和徑山茶宴帶回日本,啓發和促進日本茶道的興起。徑山茶禮開始名揚中外。日本茶道巨匠千利休在《南方錄》中寫道:“佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、燒水、點茶、供佛、施人、自啜、插花焚香,皆為習佛修行之行為。”可謂道出了茶道的秘密。
茶之集大成篇
元代雖然是中國歷史上一個“短命”朝代,但在中國茶文化的發展過程中卻扮演着承前啓後的角色。元代統治者來自廣褒的大漠,因為性情與風俗,用茶方式一改宋時的繁複,“泡飲法”成為主流,散茶的使用逐漸興盛。漢族文人喜歡清飲,他們鍾情於茶的本色本味,鍾情於古鼎清泉,鍾情於優雅的環境。
元明風尚(10張)
到了明代,杭州龍井茶開始嶄露頭角,名聲逐漸遠播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用,並躋身全國名茶之列,成為名茶中的後起之秀。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載:“杭郡諸茶,總不及龍井之產,而雨前細芽,取其一旗一槍,尤為珍品,所產不多,宜其矜貴也。”明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井,其地產茶,為兩山絕品”之説。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。同時,各種茶書、詩文中也頻頻出現“龍井茶”字樣,表明人們已經用龍井泉泡龍井茶,“龍井問茶”盛極一時。
元明時期,杭州龍井茶的產區逐漸向南山一帶擴展,製茶工藝改蒸為炒,改碾為揉,改團為散,葉茶、芽茶和炒青散茶興盛,品飲方式上採用撮泡法。此時,龍井茶在更多人心中留下深刻印象,明代高濂《四時幽賞錄》、屠隆《茶説》、馮夢禎《快雪堂漫錄》、田藝蘅《煮泉小品》等作品中對龍井茶極為推崇。
此時,文人士大夫階層對飲茶藝術的追求達到了一個無與倫比的高度。追求茶風的簡約化,宣導清飲雅賞,品出茶之自然真味;飲茶生活的藝術化、審美化,以及品茶過程中,人與自然、人與環境之間的和諧統一,成為當時茶人茶客們的時尚。人們以清新、雅緻、甘芳的茶葉為媒介,通過品飲,進入一個令人神融心醉、物我相忘的藝術境界,從而實現品茶清心悦神、遣寂除煩、助詩與文思……
此時,杭州龍井茶已負盛名,與虎丘、天池、陽羨、六安、天目並列為當時的六大名茶。除此此外,杭州名茶不斷湧現新的品種,有分水貢芽茶、臨安天目茶、臨安昌化茶、蕭山雲石三清茶等。
茶之繁榮波折篇
大清風雲(7張)
清代,杭州除了繼承大部分歷史名茶外,還創制了不少新的品目,當時杭州地區名茶主要有富陽巖頂、九曲紅梅(杭州城郊周浦)、餘杭伏虎巖茶、臨安於潛王茶、天目青頂、建德十都綠茶、建德苞茶等。綠茶加工上基本沿襲明代,但此時龍井茶則出現了扁平光滑的炒制方法。民國期間,著名的龍井茶成為中國名茶之首。
中華民族以茶交融,邊茶貿易趨於頻繁,同時茶葉也向海外衝擊擴展。早在鴉片戰爭前,中國茶就在世界茶市獨領風騷。在出口和內銷的發展中,杭州湧現了一批專營茶葉收購和加工的茶棧和茶行,出現了批零兼售的茶號。但當時的茶業因受到帝國主義的操縱,那種繁榮景象一度是畸形的。鴉片戰爭後,帝國主義竭力扶植印度等國發展茶業對抗中國,並卡住進出口關税税率,制定多項措施來阻止中國茶的進口。導致了杭州茶業乃至中國茶業的曲折發展。
茶之振興篇
清末至20世紀30年代,杭州茶業在動盪的社會中飄零。因戰禍,運輸、生產、銷售已出現不正常現象,茶葉庫存嚴重,生產量也呈下降趨勢。
民國人文(4張)
抗戰勝利後,由於國民黨政府忙於接收,一度好轉的茶業也好景不常,杭州茶葉出現滯銷,茶價跌落,出現茶店老闆跳樓的慘狀。
茶之新輝煌
國家領導人和西湖龍井茶(5張)
周總理特別愛喝龍井茶,曾先後五次來到梅家塢,上茶山、進茶廠,和茶農一起採茶、品茶。1956年4月26日,周恩來首次來到西湖梅家塢,考察茶園後,語重心長地説龍井茶是茶葉珍品,國內外人士都很需要它,要多發展一些。”1957年春,周總理陪同外賓去梅家塢訪問,品嚐了剛採製的“明前龍井”後大為稱讚:“龍井茶葉虎跑水,江南一絕。”臨行時,深感茶農炒茶辛苦,周總理連剩餘的茶葉一起吃掉。1957年9月,周總理在梅家塢親自與幹部羣眾座談制訂龍井茶發展規劃。1964年秋,周總理召集梅家塢幹部羣眾,共商龍井茶發展計劃。1972年,周總理陪同美國總統尼克松赴杭,尼克松品嚐了龍井茶後大為稱讚,並因此在美國掀起一股龍井茶熱潮,從而使龍井茶走出國門,邁向世界。
茶之大同篇
中國茶葉流通協會常務副會長王慶在宣讀《授予杭州為“中國茶都”的決定》時説,中國是茶的故鄉,茶文化的發祥地。倡導“茶為國飲”是歷史的必然;杭州茶文化歷史悠久,打造“杭為茶都”是時代的需要。杭州的茶和茶文化積澱深厚,西湖龍井茶有“天下第一茶”之稱。……鑑於杭州在全國茶業中的地位和作用,在茶界中的聲望和影響,結合杭州茶經濟質量、茶產業結構和茶的競爭力,從歷史、現狀和發展三方面進行綜合評估,10家權威機構認為,杭州已具備成為“中國茶都”的條件,並決定授予杭州為“中國茶都”的稱號。……
中國名茶之首——西湖龍井茶(6張)
唐代4品:建德細茶(建德)、睦州坑鳩(現淳安)、天目山茶(天目青頂,產於臨安)、大方茶(產於淳安、臨安等地);
宋代8品:西湖區的寶雲茶、香林茶、白雲茶、垂雲茶,蕭山茗茶、黃嶺御茶(今臨安)、分水天尊巖茶、餘杭徑山茶;
元代1品:即龍井茶;
明代3品:富春貢茶、昌化茶(臨安)、蕭山雲石三清茶;
清代5品:九曲紅梅(杭州城郊周浦)、餘杭伏虎巖茶、於潛王茶(臨安)、建德苞茶、十都綠茶(今建德)。
在這一部分名茶中,除了西湖龍井、九曲紅梅、徑山茶、大方茶、天目青頂茶、雲石三清茶、天尊貢芽(古稱天尊巖茶)、建德苞茶、睦州鳩坑這9品,經過繼承、挖掘恢復和改進提高後,至今仍作為傳統名茶為世人嚮往外,其餘如香林茶、蕭山茗茶、黃嶺御茶、於潛王茶等12品隨着時代的推移,社會政治、經濟的變遷,以及製茶技藝的發展變化,大多已淘汰或湮沒,僅能從地方誌及古人文集等歷史文獻中窺見一些蹤影,屬於存目名茶。
現如今杭州的茶葉產量約佔浙江省的四分之一,自20世紀70年代開始,杭州各區、各縣市在繼承和發展傳統名茶的同時,又出現了一批新創名茶,共有39品,其中:
杭州城區8品:浙農銀毫、浙農香芽、浙農翠柳、銀峯、翠峯玉綠、翠峯玉露、迎霜茶、雲針茶;
蕭山2品:湘湖翠綠、冠山芽峯;
桐廬2品:雪水雲綠(天堂蓮芯)、五雲曲毫;
富陽4品:富陽巖頂、富春茗綠、雪裏青、月和毛尖;
臨安5品:東坑茶、雲中仙、天目雪、天目貢、石門銀片;
餘杭4品:餘杭雀舌、穀雨春、雙徑雨前、餘杭雲劍;
建德2品:清心三綠、鷹巖畫眉;
淳安12品:千島玉葉、千島龍頂、千島金桂、千島龍鬚、千島鳳眉、千島銀珍、清溪玉芽、早逢春、睦州雲霧、遂綠仙茗、鳩坑雀舌。
上述種種無不説明杭州茶品體系豐滿,種類豐富,另有新型茶館、茶藝館成為杭州城的亮點,風景區農家的家庭茶藝室,形成了“家家開茶店,户户可品茶”的情景。這一切都表明杭州已經成為名副其實的“中國茶都”。
2012年10月,歷經多年醖釀,中國杭州“茶都”茶葉品牌應運而生。“茶都”,肩負“茶為國飲”之使命,頭頂“杭為茶都”之榮耀,秉承“茗禮天下”之理念,意在打造“至仁、至義、至禮、至智、至信、至忠、至孝、至節、至勇、至和”的茶之王國!
茶,是精靈的化身,汲天地之靈氣,取日月之精華,陽光、雨露、雲霧、山川、溪流……一切至純至淨,記憶在每一片葉子裏,歷經萬古歲月的洗禮和沉澱,以其平和淡雅、高潔脱俗的姿態,與儒釋道千載思想水乳交融,喚醒沉睡的記憶。透過茶,我們追尋生命中的那一片淨土,跨越雲霧中的山川,跨越自己的心障,迴歸茶心!
容,千載儒釋道;品,萬古山水茶。
杭為茶都,茗禮天下。
杭為茶都,茗禮天下
“杭為茶都,茗禮天下”是茶都品牌的品牌理念。
除了茶都品牌,西湖龍井茶三個系列也分別有各自的理念訴求,分別是:
言墨:磨我心,香自溢——梅花香自苦寒來。人生在世,當為夢想奮鬥一番,磨礪自我。在奮鬥與幸福中,人需要把握好尺度,懂得奮鬥,也要享受幸福。
鑑心:心如鏡,情可鑑。——心即茶,茶即心。繁雜世間,以茶鑑心,縷縷茶香中,惟願內心清風朗月。
清沄:清雅氣,韻流長。——茶如人生。當塵埃落定,閲盡人世滄桑百態,細品人生,方覺無味之位乃至味,唯有清雅之氣,悠遠流長。
- 參考資料
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- 1. 安溪茶都搭建交易平台 .新華網[引用日期2014-01-29]
- 2. 茶都茶緣 .華夏經緯網[引用日期2014-01-29]
- 3. “倡導茶為國飲 打造杭為茶都”杭州宣言 .杭州網.2005-04-15[引用日期2013-11-05]
- 4. “倡導茶為國飲打造杭為茶都”高級論壇昨閉幕 .杭州網.2005-04-16[引用日期2013-01-04]
- 5. 杭州龍井茶天下第一 “茶都杭州”呼之欲出 .新華網[引用日期2014-02-19]
- 6. 杭州茶文化歷史及遺存 .中國·杭州生活品質網.2005-11-14[引用日期2013-01-04]
- 7. 杭州茶歷 .中國茶網.2010-01-31[引用日期2013-01-04]
- 8. 中國茶業發展記 .中國茶網.2011-10-24[引用日期2013-01-04]