茶寮記

《茶寮記》。全書共約500字。《四庫全書》存目。主要刊本有： ①茶書全集本；②寶顏堂秘笈本；③夷門廣牘本；④説郛續本；⑤古今圖書集成本；⑥叢書集成本(據夷門廣牘本影印)。

《四庫全書總目》載：“此編即其家居之時與終南僧明亮同試天池茶而作，分人品、品泉、 烹點、嘗茶、茶候、茶侶、茶勳七則。均寥寥數言，姑以寄意而已，不足以資考核也。”

該書前有引言一篇，其後七則，名曰“煎茶七類”。《夷門廣牘》本在“煎茶七類”後有附錄十六條，與涵芬樓本《説郛》中所載宋人陶谷《清異錄》中的內容相同。與《茶書全集》中的《荈茗錄》相較，有六條缺字。

《古今圖書集成》本稱“後記”為“總敍”，然其後文字則分為“雲腳乳面、茗戰、茶名、候湯三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火長泉、報春鳥、酪蒼頭、漚花、換骨輕身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等十六則。萬國鼎雲：“內容和其他各本不同，也不像茶寮記的原文，可能是張冠李戴的。”

園居敞小寮於嘯軒埤垣之西，中設茶灶，凡瓢汲罌注濯拂之具鹹庀。擇一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至則茶煙隱隱起竹外。其禪客過從予者，每與餘相對，結跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授餘烹點法甚細。餘嘗受其法於陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點絕味清，乳面不黟，是具人清淨味中三昧者。要之，此一味非眠雲跛石人未易領略。餘方遠俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟人趙州耶。時杪秋既望，適園無諍居士與五台僧演鎮、終南僧明亮，同試天池茶於茶寮中謾

煎茶七

煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳於高流隱逸，有云霞泉石、磊塊胸次間者。

泉水以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，多則水活。然須旋汲旋烹汲久宿貯者，味減鮮冽。

煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。雲腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋古茶用團餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟味昏底滯。

茶入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。

涼台靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清譚把卷。

翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味。

除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書倦，是時茗碗策勳，不減凌煙。