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茄汁魚片
鎖定
茄汁魚片是一道菜品，本菜品主要食材是草魚、茄汁，洋葱，配料有番茄醬、香油、白糖等，本菜品主要是通過將食材放入鍋內炒制而成的。
茄汁魚片英文名
茄汁魚片 ：Fish Filets with Tomato Sauce
茄汁魚片做法一
茄汁魚片原料
草魚600克、洋葱1/2個，青椒1個，菠蘿片100克、薑片10克。
茄汁魚片調料
茄汁魚片製法
1、洋葱，青椒切塊。
2、魚片用酒、蛋白、生粉拌勻。
3、熱鍋中放油，稍加煸炒。
4、炒至七分熟，放進洋葱，青椒。
5、然後再倒番茄醬。
6、茄汁魚片就完成啦!
茄汁魚片特點
酸甜適口,滑嫩鮮香.
茄汁魚片做法二
茄汁魚片選料
青、草魚（或昌魚魚肉）850克（用魚肉350克），鮮蠶豆板或青豌豆15克，雞蛋（用蛋清）1只半。
茄汁魚片調料
28～30%含量的番茄醬2匙半，白糖113匙，細A鹽0．5匙，味精、薑末少許，黃酒2匙，豬油（或色拉油）150克（實耗75克），幹生粉2匙半，45°水生粉1匙。
茄汁魚片製法
：1．將魚肉本來長皮的一面朝下，從魚肉原尾部（肉質較薄、窄的一頭）開始使刀斜批，批成坡形秋葉片，厚約0．3～0．4釐米。然後加細鹽0．3匙、黃酒1匙，輕輕拌和後再加蛋清，拌勻，再撒上幹生粉，使魚片表面沾滿薄漿呈透明狀，放進冰箱冷藏室中1小時使其漲發。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出。燒熱鍋，放豬油（約750克），燒至油二成熱時，把魚片分散下鍋，用勺子輕輕推動，使其受熱均勻，見魚片變色，即可把早已燙熟的蠶豆板或小豌豆放入，使之受熱，及時倒入笊籬中濾油。
3．原鍋內，留少許油，放薑末略煸，即加黃酒、白糖、細鹽、白湯、味精，燒沸後再放番茄醬拌和，淋上水生粉拌勻，使滷汁成粘性的流瀉狀，即把魚片與鮮蠶豆瓣一起放入鍋，略端鍋翻顛，使滷汁包勻魚片，淋上少許油增光、出鍋裝盆即成。
茄汁魚片特點
色澤鮮紅，光亮，略含翠綠。魚片呈秋葉形、滑嫩柔軟；吃口甜鹹微酸。
茄汁魚片關鍵
1．斜批魚片必須從尾部開始，這樣基本上能順着魚肉縱向纖維，使魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。
2．必須將鍋洗淨，燒熱並滑鍋，確保魚片不沾鍋底。
3．番茄醬不宜多燒，以保持其色鮮紅、光亮。使用量也不宜太多，因醬越多、滷汁的透明度就越差。
茄汁魚片家常做法
茄汁魚片主料
草魚
茄汁魚片輔料
冬筍、黑木耳、豌豆(鮮)、葱
茄汁魚片
茄汁魚片做法
1.材料：草魚段，冬筍，黑木耳，豌豆，香葱。調料：料酒，鹽，糖，黑胡椒，蕃茄醬。
2.魚段洗淨瀝乾，片成魚片，加料酒，鹽和黑胡椒抓到發粘醃製15分鐘
3.冬筍切片焯水，豌豆和泡發的黑木耳也分別焯水備用。
4.醃好的魚片用適量澱粉抓勻，並抖去多餘澱粉。
5.油鍋多倒些油燒至8成熱，下入魚片炸至變色就盛出，鍋內油重新燒熱後，再重新倒入魚片炸至金黃色盛出。（分兩次可以保證魚片的外脆裏嫩。）
6.鍋內留少許油，倒入豌豆，黑木耳和冬筍翻炒一下並加鹽調味。
7.另起油鍋下入葱花炒香，再加入適量蕃茄醬炒香，同時加入料酒和糖炒勻。
8.把魚片和所有蔬菜倒入鍋內翻炒均勻即可。
茄汁魚片做法三
茄汁魚片，甜甜的，鮮嫩可口，中午的美味佳餚呀
茄汁魚片食材明細
- 魚片半斤
- 生粉若干
- 番茄醬3勺
- 白糖2勺
- 白醋2勺
茄汁魚片製作步驟
- 1.頭天晚餐的魚片，留一半放冰箱冷藏到第二天早上用。
- 2.魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
- 3.鍋內油燒熱至6到7成熱， 下魚片炸。
- 4.炸好的魚片撈起放在盤子裏備用。
- 5.鍋裏放兩勺白醋，兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
- 6.將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁即可。
茄汁魚片小貼士
1. 片魚的方法以前的日誌有詳細的介紹哦。
2. 魚片是頭天就醃好的，放冰箱過夜鮮度一點兒不打折的。
3. 醃製魚片，加入鹽，澱粉，料酒和一個雞蛋清。
4. 我這個是用的草魚，經濟實惠，片得很薄，不怕卡刺的，當然也可以用鱸魚或鱖魚哦。
