茄子沙拉

主料：茄子

輔料：青紅椒、洋葱、青橄欖、西芹、番茄、松子、葡萄乾

調料：鹽、胡椒、白糖、紅酒、醋

1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；

2、坐鍋點火倒入少許油，放入青紅椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄乾即可。

主料：茄子1個,蒜苗段50克,芹菜25克,去皮檸檬25克,熟鴨蛋1個,清水300毫升。鹽,胡椒粉,白醋,色拉油各適量。

1、將茄子去皮，洗淨，切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鴨蛋剝殼，切丁，待用。

2、取不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，加水煮開，倒入茄丁氽至熟透，撈出、瀝乾。

3、將茄丁、蒜苗段、芹菜段、檸檬丁、鴨蛋丁入盤，放鹽、胡椒粉、白醋、色拉油拌勻，送入冰箱鎮涼，食用時，取出即可。 ^[1]