苞谷飯

苞谷飯，在昭通等地，包穀(玉米)是重要的主食之一。鮮包穀飯是包穀產地農村中的家常飯。玉米原產於美洲(應當屬於比雲南原產的不同品種的玉蜀黍產量更高的品類)，哥倫布發現"新大陸"後，最先傳入歐洲、非洲，後經中東流人中國。

包穀基質中含植物蛋白、敖質，特有的膠原蛋白及維生素E、B2等人體必需營養物

將幹包穀磨成面，以少量水泡之，然後入瓶蒸，其間多次在瓶內灑水或蒸後以少量水泡發再蒸，蒸熟即食，有微微鮮甜味。有的則在磨上加工兩次，將小粒碎包穀磨成粉，用水拌成濕而不稀的狀況，在蒸飯時均勻地灑於飯上，蓋上草鍋蓋後以猛火蒸熟，拌和米飯與包穀層，亦稱包穀飯。

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蒸熟即食，有微微鮮甜味。熟後，內鮮、味甜、嚼着香。

有時拌上糖，給來做客的老人或小孩吃，算是一種優待。

包穀基質中含植物蛋白、敖質，特有的膠原蛋白及維生素E、B2等人體必需營養物。對於擔憂血脂高、追求美容的都市人，苞谷飯無疑是有吸引力的食品。