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苗家乾鍋雞
鎖定
苗家乾鍋雞是一道苗族迎客的菜。
苗家乾鍋雞材料
苗家乾鍋雞用料
- 公雞1只
苗家乾鍋雞輔料
苗家乾鍋雞調料
苗家乾鍋雞做法
中國苗族同胞中約370萬人居住在貴州各地。他們的熱情好客堪稱貴州一絕,進寨有“攔路酒”,進門要喝“迎客酒”,除酒外待客上品便是雞肉。
乾鍋的本源應追述到古時的貴州山寨寨民的飲食習慣,至今在苗寨的寨民家裏,通常可以見到一個在廚房中央挖一個小圓坑,放入柴火木炭,上面放個鐵架,架上一個鐵鍋,燒炒煮菜的“火塘”,“火塘”旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團團而坐進食。至今苗寨裏還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成乾鍋,色澤鮮豔、汁濃味美、肉質嫩脆、香辣醇合的乾鍋雞是當地最上等的菜餚。
起先乾鍋還只是貴州本地“特產”,漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。上海還出現過原汁“土味”與時髦“小資”的乾鍋熱現象。
1.將仔公雞宰殺洗淨,砍成2釐米見方塊
2.淨鍋置旺火上,下紅油、化豬油及花生、姜、蒜煸香,放入雞塊,烹料酒煸炒至雞肉九成熟時,調入餈粑辣椒、豆瓣醬、野山椒炒香出色,注入少許雞湯,調味略炒後裝入墊有青紅椒的鍋中帶火上桌
3.帶雞雜、各種葷素配菜一同上桌,待鍋內肌肉吃差不多時加雞湯燙食,並可帶煳辣椒蘸水蘸食
- 參考資料
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- 1. 苗家乾鍋雞 .美食傑[引用日期2014-07-21]