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苔菜拖黃魚
(以大黃魚為主料製作的菜品)
鎖定
- 中文名
- 苔菜拖黃魚
- 主要原料
- 大黃魚
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 大黃魚
苔菜拖黃魚材料製法
去骨大黃魚肉200克,苔菜末15克,麪粉200克,發酵粉9克,紹酒15克,精鹽7.5克,葱花5克,胡椒粉0.5克,五香粉0.3克,芝麻油10克,花生油1500克(約耗100克)。
二、把麪粉放在碗裏,加苔菜末、發酵粉、清水(200克左右),調勻成厚糊(不要使勁調,以免粘性太大)。
三、炒鍋上旺火,放入花生油,燒至五成熱,將鍋端到微火上,將黃魚條粘滿苔菜麪粉糊,逐條放入油鍋中,邊炸邊把皮已結硬的魚條撈出(以免老嫩不一致)。待全部炸完後,再將魚條一起放入油鍋,炸至呈深綠色時撈起。隨即把鍋端回旺火上,待油燒至六成熱時,再將魚條全部倒入,復炸至外皮酥脆,倒入漏勺瀝油。炒鍋放回旺火上燒熱,放入炸好的魚條,撒葱花(1.5克)、五香粉,淋芝麻油,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。
苔菜拖黃魚菜品特點
特點: 色澤墨綠,質地鮮嫩,香味濃郁,酥脆可口。
掌握關鍵:魚肉要去淨魚骨。麪粉與發酵粉的比例要恰當,否則影響魚條漲發。入油鍋炸時,注意老嫩均勻。