花素水餃

精粉500克 雞蛋5個 水發木耳25克 水發海米25克 水筍25克 豆油50克 菠菜300克 水粉絲100克 油條50克 精鹽、味精、醬油適量 葱花、薑末、花椒麪、香油少許

1.把精粉用200克温水加少許鹽，和成温水面團。揉勻，用濕布蓋上，餳15分鐘。

2.把海米、粉絲、木耳、水筍切碎。雞蛋打入碗內調勻，用豆油上勺炒熟，切碎。油條切碎。菠菜洗淨，切碎，擠去水分。以上各配料，一齊放入盆內，加豆油、味精、醬油、葱花、精鹽、花椒麪、薑末，再用適量清湯拌勻，加香油拌製成餡。

3.把餳好的麪糰搓成長條，分成每個7克面劑。撒上撲面，用手把劑按扁，用小擀麪杖擀成直徑為5釐米的圓皮，中間厚、邊緣稍薄。將餡心放心圓皮，包成月牙形的餃子，劑口要擠嚴。

4.把鍋內水燒開，放入餃子，用手勺輕輕地推移。當餃子浮出水面時，可點上二三次涼水，看到皮和餡離鼓時，再稍候一會，即可撈出盛於盤內食用。

清香，味道鮮美。