花椒餅

麪粉500克，白芝麻100克，精鹽15克，花生油25克，花椒5克，醋適量。

幹酥香脆，口感妙極。

1.將脱皮的白芝麻用水浸泡後待用。

2.麪粉100克加少醋調成粥狀，發酵至起泡如龍眼大小即成水酵面。再加入餘面，和成麪糰，稍餳後，搓條，摘劑，按薄。

3.花椒炒酥後碾粉待用。

4.將花椒末放入餅坯中，收口按成薄圓餅，一面沾上芝麻，貼在專門的烤爐爐壁上，用炭燜烤8-10分鐘後，待直冒煙時，將芝麻烤香，用小鏟將芝麻餅剷出即可。

1.水酵面不能發過，否則成品多凸起，影響美觀；

2.芝麻在使用前要先浸泡，洗淨泥沙；

3.爐底若温度低，烤制時掛爐可上下移動，使成品受熱均勻。